Ферганський салат капуста огірок помідор на зиму

Цей салат родом з Ферганської долини, де овочі особливо соковиті завдяки жаркому клімату. Традиційно його готували восени, щоб зберегти врожай на зиму. Особливістю є подвійна термічна обробка: спочатку овочі бланшують, потім заливають киплячим маринадом. В результаті вони залишаються хрусткими навіть після тривалого зберігання!
Необхідний кухонний посуд:
Каструля 5 л
обробна дошка
Гострий ніж
шумівка
Банки і кришки для консервації

Покрокова інструкція приготування
Як приготувати салат з ферганської капусти, огірків, помідорів? Підготуйте інгредієнти. Візьміть огірки з чорними шипами (для засолювання). Помідори щільні, сливоподібні. Капуста - пізні сорти. Ретельно промийте овочі.
1. Заздалегідь стерилізуємо банки і кришки (ця кількість інгредієнтів розрахована на три літрові банки). Як правильно стерилізувати, а також підібрати потрібну кількість банок для різного обсягу інгредієнтів, читайте в матеріалах за посиланнями під кроками.
2. Нашаткуйте капусту соломкою. Огірки наріжте кружечками приблизно 5 мм. Помідори - часточками. Моркву натерти на корейській тертці. А про всі тонкощі роботи з різними тертками в статті за посиланням нижче.
3. Наливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння. Опустіть в киплячу воду спочатку капусту, потім моркву приблизно на 2 хвилини. Злити на друшляк. Детальніше про вибір сковорідок для різних страв читайте за посиланням під рецептом.
4. Часник очистити, нарізати тонкими пластинками. Щільно шарами укласти в банки: огірки, помідори, бланшовані овочі, часник.
5. Доведіть воду до кипіння. Додайте всі спеції, крім оцту. Кип'ятіть маринад близько 5 хвилин, потім зніміть з вогню. Влийте оцет і олію.
6. Киплячий маринад заливаємо в банки. Стерилізуйте близько 15 хвилин. Закатайте, переверніть і укутайте теплою ковдрою, щоб повільно охололо.
Зберігання
У прохолодному місці - до 1 року
Після відкриття - зберігати в холодильнику 1 тиждень
Інінгс
Взимку: подавати з відвареною картоплею та цибулею
До свята: прикрасити зеленню і зернами граната
Дієтичні адаптації
Без цукру: замінити стевією
Менше солі: вдвічі
Можливі заміни:
Оцет → лимонна кислота (1 ч. л. на 1 л води)
Цікаві факти
В Узбекистані цей салат називається «Кора-чучук»
Спочатку готували в глиняних горщиках
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.
Як правильно стерилізувати банки для заготовок, а також стерилізувати (пастеризувати) заготовки для тривалого зберігання, навіщо це взагалі робити, який спосіб стерилізації найнадійніший і зручний читайте в цій статті.
Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або маринування огірків, читайте в статті про каструлі.
Дізнаємося всі секрети і тонкощі роботи зі знайомою нам кухонною терткою! Які види терок бувають? Для чого всі сторони терки? Яку тертку використовувати для натирання сиру? Що таке мікроплоска терка? Відповіді на ці та багато інших питань читайте в статті!