Ферганський плов з Узбекистану в казані

Як приготувати ферганський плов з Узбекистану в казані? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Кількість усіх продуктів має бути приблизно однаковою за вагою. У мене є шматок з кісткою, плюс жир, який я використовую окремо, тому вага більша. Зізнаюся, забув налити масла для фото. Можна додати гострий перець. Зі спецій я використовувала спеціальну «приправу для плову», в ній є кмин. Якщо брати окремо, то додайте барбарис.

Рис промити в семи водах. Вода спочатку буде каламутною, потім стане прозорішою. Промити до повного прозорого стану. Заливаємо рис теплою водою. У такому вигляді він буде чекати свого часу протягом усього періоду приготування. Про те, як правильно вибрати рис для плову, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Моркву промийте щіткою під проточною водою, очистіть і наріжте ножем. Рекомендую нарізати і обійтися без терки - спочатку вздовж на смужки, потім впоперек на кубики. Так морква збереже свою форму і буде добре виглядати в готовому блюді. Але це завжди ваш вибір.

Цибулю очистіть і наріжте кільцями або півкільцями, якщо цибуля велика.

М'ясо промити в проточній воді, обсушити і нарізати кубиками приблизно 3 см. Окремо зріжте жир - жировий хвіст або, як у мене, тільки жировий прошарок.

Рекомендую підготувати все заздалегідь, щоб в процесі приготування не відволікатися на рубання.

Розігрійте олію в казані, поки вона не стане майже димно гарячою. Про те, як правильно вибрати масло для смаження, читайте в статті в кінці цього рецепта.

У казан наливаємо жир і смажимо, періодично помішуючи.

Коли шматочки добре просмажаться, вийняти їх шумівкою.

Далі настає черга насіння, якщо вони у вас, звичайно, є. покласти їх у казан, обсмажити спочатку з одного боку, потім з іншого.

як це. Потім видалити насіння.

Кидаємо в казан цибулю. Воно повинно буквально нудитися в олії, вогонь тримати досить сильним. Обсмажити цибулю, весь час помішуючи шумівкою, до злегка золотистого кольору.

До цибулі додати м'ясо. Смажимо кілька хвилин. Він повинен змінити свій колір, стати сірим.

Додати моркву. Смажити ще п'ять хвилин. В кінці викладаємо в казан наші кістки.

М'ясо залити водою, щоб воно було все покрите. Солимо і додаємо підготовлені спеції. В середину помістіть цілу головку часнику, тільки видаліть тонку зовнішню лушпиння. На цьому ж етапі потрібно додати стручки гострого перцю, тільки обережно, щоб не пошкодити їх (якщо використовуєте). Залиште м’ясо гаситися приблизно на сорок хвилин. Накриваю кришкою. Ми приготували зирвак - м'ясну основу плову.

Коли зирвак буде готовий, додайте в нього рис. Спочатку злийте воду з рису. Зверху на м’ясо дуже акуратно викласти рис. Потім шумівкою також обережно додайте воду в казан. Води має бути на пару сантиметрів вище рису. Солимо і знову приправляємо. Ні в якому разі не втручайтеся! Залиште варитися на сильному вогні, поки вода повністю не випарується.

Ось так виглядає плов на окропі. Якщо злегка відсунути рис ложкою, води на дні не буде.

Вимкніть вогонь і накрийте казан кришкою. Дайте плову настоятися 20-25 хвилин. Тільки після цього приготований на плиті ферганський плов перемішуємо і викладаємо його купою на блюдо. Зверху викласти часник і горошини перцю. Традиційно плов їдять ложками або прямо руками. Приємного апетиту!