Фарширований виноградний равлик

Перед приготуванням равликів потрібно підготувати протягом трьох днів. А саме добре мити і не годувати, щодня змиваючи від слизу.
На третій день равликів знову промиваємо під проточною водою. Поставте каструлю на вогонь, налийте воду, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Помістіть равликів у гарячу воду і варіть 8-10 хвилин. Важливо, щоб вода не кипіла.
Зливаємо воду з каструлі і чекаємо, поки равлики трохи охолонуть. Після цього виймаємо пінцетом вміст раковин, зрізаємо нутрощі - нам знадобиться тільки філе равлика. Знову ретельно вимийте. Також обов’язково ретельно вимийте шкаралупу.
Наповніть раковини водою, додайте харчову соду і поставте на плиту. Варіть їх на середньому вогні протягом півгодини.
Філе також заливаємо водою, додаємо лавровий лист, очищену цибулину, розрізану навпіл, сушені італійські трави, солимо за смаком. Доведіть воду до кипіння, зменшіть і варіть філе на помірному вогні 30 хвилин.
У цей час приготуйте равликове масло. Для цього попередньо промиту і висушену зелень (базилік, петрушка, кріп) дрібно наріжте і помістіть в чашу блендера. Туди ж відправляємо вершкове масло, видавлюємо через прес часник, додаємо сіль. Все збити блендером.
Вимити і висушити раковини (в духовці). Равлики заповніть равликовим маслом - приблизно наполовину. Потім одне філе кладемо в мушлю і знову заливаємо равликовим маслом.
Наповнені начинкою черепашки викласти у форму для запікання. Наріжте сир невеликими шматочками і помістіть їх у кожну оболонку. Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку на 15-18 хвилин.
Подавайте готових фаршированих равликів гарячими зі свіжою зеленню.
Приємного апетиту!