Фарширований судак цілком в духовці

Як запекти цілого фаршированого судака в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Вершкове масло негайно дістаньте з холодильника, поки воно не стане м'яким. Якщо у вас заморожена риба, то спочатку її розморозьте. Про всі тонкощі правильного розморожування читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Спочатку відріжте ножицями плавники. Потім очистіть від луски і видаліть очі і зябра. Рибу ретельно промийте і обсушіть паперовим рушником.

Видалити кістки з судака перед фаршируванням можна двома способами – зі спинки і з черевця. Пропоную скористатися першим варіантом, так як, на мій погляд, він найпростіший і зручний. Дуже гострим ножем розріжте спинку по хребту з двох сторін від голови до хвоста. Тепер акуратно зробіть надріз уздовж ребрових кісток до низу, не розрізаючи черевце.

Зламати реберну кістку в районі голови і хвоста. Акуратно видаліть кістки і нутрощі. Судака промити і обсушити.

Обережно, щоб не пошкодити шкірку, зрізати м'ясо, залишивши на шкірці приблизно 0,5 сантиметра м'яса.

Хліб поламати на шматочки, залити молоком і залишити приблизно на 10 хвилин, потім віджати. Хліб краще брати м'який і без ароматичних добавок, щоб не перебити рибний смак.

Помістіть хліб і нарізане філе в чашу блендера. Пробиваємо все до отримання однорідної маси. Також це можна зробити за допомогою м’ясорубки з тонкою насадкою.

Цибулю очистити, промити і дрібно нарізати. У сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії і розігріваємо на середньому вогні. Цибулю викласти в сковороду і обсмажити 5-7 хвилин до м'якості, потім остудити.

Додайте цибулю в рибну суміш і перемішайте.

У фарш додайте м’яке масло і ретельно перемішайте до однорідності.

У рибний фарш вбити яйце і знову все перемішати до однорідності. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Викладіть тушку судака на робочу поверхню і мокрими руками рівномірно розподіліть по ній рибний фарш. Не варто сильно набивати тушку, інакше шкіра лопне в духовці.

За допомогою голки і кондитерської (або звичайної) нитки зашийте верх, але не дуже туго.

Розстелити фольгу і змастити рослинним маслом, що залишилося. Акуратно, щоб не порвати фольгу, загорніть судака. Багато корисної інформації про використання фольги ви дізнаєтеся, прочитавши статтю за посиланням в кінці рецепта.

Викласти судака у фользі на деко, додати трохи води і запікати рибу в гарячій духовці 30-40 хвилин. Дістаньте судака з духовки і зніміть фольгу. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Якщо судак подається як друге гаряче блюдо, то просто наріжте його порційними шматочками і подавайте з будь-яким гарніром. Але ми будемо готувати закуску до святкового столу, тому дайте рибі повністю охолонути. Перекладіть рибу на блюдо або піднос. У порожні отвори для очей вставте оливки - це очі. Для блиску змастіть їх рослинним маслом.

У корнетик або кондитерський мішок викласти майонез і прикрасити судака на свій смак.

Навколо судака розкласти зелень, часточки лимона і нарізані овочі. Подавайте негайно.

Приємного апетиту!