Фарширований смажений зимовий карась без кісток з картоплею

ОЧИЩЕННЯ РИБИ: щоб очистити рибу цим методом, вона повинна бути свіжою. Свіжу рибу легко чистити. Злегка вдарте рибу по голові, щоб вона не рухалася. Щоб луска не розліталася по всій кухні, помістіть рибу в миску з водою і за допомогою ложки очистіть її від хвоста проти луски. Тримайте ложку під кутом. Панцир на грудях карася потрібно злегка підчепити ножем біля черевних плавників, розрізати і відірвати. Видалити зябра.

КИШЕНЯ: Розріжте рибу вздовж не посередині живота, як зазвичай, а над тазовим плавником, починаючи під грудним плавником, піднімаючи його вгору. Вийміть нутрощі. Це чудова кишеня для набивання! Тепер не випаде. Добре промийте рибу.

ШРЕДЕР: Починаючи від хвоста риби, нарізати якомога дрібніше до хребта - ширина пластин 1 мм! Подрібнену рибу посолити, натерти між пластинами і залишити на 20 хвилин, щоб з риби вийшло максимум рідини. До риби додайте майонез або сметану, перемішайте і залиште маринуватися.

НАЧИНКА: Відокремте повітряні бульбашки, ікру і печінку від нутрощів. Цей варіант начинки готують взимку, тому що... Влітку всі нутрощі забруднені екскрементами риби, а печінка маленька, тому що... Карась збирається тільки на зиму. Осінній карась найсмачніший! - смачно наївся на зиму) Тикати бульбашки. Печінку і рибну ікру відбити, додати дрібно нарізану цибулю, відварений рис, куряче яйце, сіль і перець за смаком, все добре перемішати.

НАЧИНКА: У кожного карася покласти по бульбашці повітря і ложкою щедро наповнити начинкою. Накриваємо начинку стороною, отриманою при розрізанні черевця.

СМАЖЕННЯ: Добре розігрійте сковороду з рослинним маслом. Карасів добре обмочити в борошні і викласти на сковорідку черевцем вниз. Смажити до золотистої скоринки на сильному вогні. Кришкою не накривати. Переверніть рибу, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і продовжуйте смажити до появи золотистої скоринки з іншого боку. Викласти рибу на блюдо.

ГАРНІР: Знову збільште вогонь і обсмажте картоплю, очищену та нарізану довгими смужками, на олії, що залишилася, змоченою рибним соком, щоб подавати її як гарнір до риби. Приємного апетиту!