Фаршировані курячі шийки

Колись курка була дуже дорогим задоволенням. І багато бідних сімей не могли дозволити собі купити цілу курку. І купували субпродукти або ноги, або шиї. Але ви їх не просто відварите або посмажите; м'яса в шийках майже немає. Саме тоді з'явилося безліч кулінарних рецептів, покликаних створити зі звичайних продуктів щось незвичайне і святкове. Практично всі ці рецепти трудомісткі, і не кожен зможе їх повторити. Але для хорошої господині такі страви стають тріумфом.
Курячі шийки ретельно промийте і дуже акуратно видаліть кістки. Це найскладніша частина процесу. Головне, не порвати шкірку. У нас повинні бути суцільні труби, порожні всередині.
Приготування фаршу. Ну і злегка обсмажити борошно з курячим жиром до світло-коричневого кольору. Окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю і курячу печінку. Печінка потрібно дрібно нарізати або, якщо немає часу, пропустити через м'ясорубку. а потім з’єднати з борошном і цибулею. Цим фаршем набиваємо горлечка і зшиваємо їх з двох сторін. Варити в курячому бульйоні 30-40 хвилин. Потім шумівкою виймаємо шийки, даємо стекти бульйону і обсмажуємо на сковороді в курячому жирі. Подавати з овочевими салатами.