Фарширована свиняча грудинка

Починаємо готуватися з вечора. Моя свиняча черевина була заморожена; Купувала на м'ясокомбінаті. Слід розморозити

Потім ретельно промийте і замочіть у воді на ніч

Вранці добре промийте ще кілька разів. Тепер настає найскладніше в цьому рецепті – потрібно видалити шар слизу. Я зачепив його за край і поступово, намагаючись не порвати, потягнув. Цей шар виявився досить товстим – як і сам шлунок. Процес мені нагадав зняття шкіри)

На цій фотографії чітко видно частину з тим самим слизом

Ось так це виглядає після чищення. На фото видно, що порізана - так жорстоко на м'ясокомбінаті обійшлися, мабуть фарширувати не збиралися) Я це виявила, коли шлунок уже розморозився і відступати було пізно. Але в цьому немає нічого страшного - його можна успішно зашити

Тепер залишимо його у воді з додаванням оцту і лаврового листа на 2 години, можна більше, це допоможе повністю позбутися від характерного запаху

Поки шлунок маринується, займемося підготовкою необхідних інгредієнтів для начинки: мову відварити, помістити в холодну воду на пару хвилин і очистити від шкірки, картоплю відварити, цибулю почистити і помити, перекрутити фарш.

Через 2 години виймаємо шлунок, вивертаємо навиворіт, щоб всередині залишилася жирова прошарок і зашиваємо міцними нитками, залишаючи тільки отвір для набивання.

Приготуйте начинку: дрібно наріжте цибулю

Обсмажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом до золотистої скоринки.

Язик наріжте кубиками

Сало дрібно наріжте

Куряче філе - кубиками

Картопля варена - кубиками

Тепер все з’єднуємо, солимо і перчимо

Додайте смажену цибулю, яйця

Манка - вона відмінно зв'яже всі інгредієнти

Ретельно перемішати

Тепер набиваємо живіт і зашиваємо! Наповнювати шлунок потрібно не щільно; в процесі варіння він значно зменшується в об'ємі і це потрібно враховувати. На цьому етапі я помилилася - ну не кожен день набиваю шлунки) Набила щільно, не очікуючи підступу!

Варити 2 години, воду посолити, поперчити горошком, посолити. Через 30 хвилин мене чекав сюрприз - лопнув живіт і випала частина пломби. Але я вийшла із ситуації - вийняла все з бульйону і загорнула в харчову плівку і так доварила

Так він приготувався. На фото видно, що він значно зменшився в розмірах, але, на щастя, на смак це ніяк не вплинуло. Начинку їли окремо, теж дуже смачно.

Поставити під прес в прохолодне місце на кілька годин

Фарширований шлунок готовий до вживання!

Наріжте і насолоджуйтесь! Це дуже-дуже смачно і чесно варто вашого часу!!!