Фарш з їжаків в сметані

Як приготувати їжачків з фаршу в сметані? Для фаршу я зазвичай використовую сирий рис, так як в такому вигляді при варінні він добре скріплює фарш і не дає фрикаделькам розвалюватися. Замочіть рис на 10 хвилин у холодній воді, потім промийте і обсушіть.

Поки рис просочується, приготуйте фарш. Для цього м’якоть свинини наріжте невеликими шматочками і подрібніть блендером до потрібної консистенції. Фарш повинен бути однорідним.

Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді на рослинній олії. Щоб цибуля пустила сік, можна додати дрібку солі.

Коли цибуля стане прозорою, додайте моркву, попередньо очищену і натерту на крупній тертці. Смажте все 7 хвилин на середньому вогні до напівготовності, регулярно помішуючи, щоб овочі не підгоріли. Вимкніть вогонь і дайте засмажці трохи охолонути.

У глибокій мисці змішати нарізане м'ясо, зажарку і рис, додати сіль, часник, видавлений через прес, чорний мелений перець, вбити яйце. Також можна додати улюблені приправи за смаком. Перемішайте все руками до однорідності. Фарш готовий.

Вологими руками зачерпніть достатню кількість фаршу і сформуйте круглі фрикадельки з їжака. Із зазначеної кількості продуктів вийде 11 невеликих фрикадельок. Тому використовуйте весь фарш.

Викладіть фрикадельки в один шар в каструлю з широким дном. Їх потрібно укладати в один ярус. Я готувала в два прийоми, так як сковорідка у мене маленька і всі інгредієнти відразу не поміщаються. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала їжачки наполовину. Додати сіль за смаком і лавровий лист. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте 30 хвилин під закритою кришкою. Можна додати води (гарячої).

Поки фрикадельки тушкуються, приготуйте сметанний соус. Для цього в невеликій глибокій тарілці змішуємо сметану, томатну пасту, сіль, подрібнений часник, мускатний горіх і борошно.

Додати холодну воду і збити, поки не буде грудок.

Через 30 хвилин дістаньте лавровий лист і додайте в сковороду сметанний соус, рівномірно поливаючи ним фрикадельки. Тушкувати ще 30 хвилин на повільному вогні до готовності. Протягом цього часу потрібно контролювати рідину, щоб вона не википала, при необхідності підливаючи гарячу воду. Їжачки в сметані готові!