Едірне-сигара Турецька печінка

Акуратно знявши плівки, видаливши протоки, наріжте печінку досить тонкими скибочками - приблизно як рибу для суші.

Тим часом у просторий казан або глибоку сковорідку наливаємо досить багато олії. Забігаючи наперед, скажу, що жирність цієї страви не залежить від кількості масла, яке буде використовуватися, а успіх залежить безпосередньо. Не вистачає олії, то все, вийде якась дрянь, а не Едірне-сигара! Джигар - печінка, і по-турецьки, і по-азербайджанськи, і по-узбецьки. Здається, у всіх тюркських мовах ця запчастина називається однаково.

Посоліть печінку і викладіть до неї борошно

Ну і жменю печінки обваляти в борошні.

Струсіть як слід - що прилипає, прилипає, не треба нам зайве борошно в олії!

І в розігріте масло

Перемішуємо шумівкою, щоб печінка не злиплася в грудку.

35-40 секунд і ось колір!

А тепер трохи сушеного перцю. Молоді недозрілі перці збирали і сушили в тіні. Він не дуже гострий, помірний, але при цьому досить смачний і ароматний. Не знаю, чим його можна замінити, але у мене є схожий іспанський, і якщо щось трапиться, я візьму звичайний болгарський перець, нехай і не сушений. Хоча нарізати його скибочками і підсушити в звичайній злегка відкритій і ледь розігрітій духовці в якості заготовки, інакше цей перець завжди пропадає - це дрібниця!

Взагалі перець теж є в олії. І навіть не смажте, а просто розігрійте. Вірю, що ті шматочки печінки, які будуть смажитися в другій партії, вийдуть веселіше, грайливіше і смачніше!

Ну бачите? Вони ніби стали ще сухішими, крихкішими, ні, навіть не те – хрусткими. Поки я їв печінку, похрумтів кілька шматочків і було дуже смачно.

Тепер подивіться на подачу. Нитка перців позаду і праворуч — прикраса; це ще свіжі перці. Ліворуч і спереду — томатний соус із свіжим перцем. Так, помідори і перець натерти, розігріти з краплею олії, посолити. Праворуч свіжі овочі та цибуля, адже навіщо готувати те, що можна з’їсти сирим і отримати вітаміни та користь? Крім того, поруч стоїть йогурт. Так, так, йогурт є в Едірне, має консистенцію свіжої моцарелли, її можна нарізати