Джем із зеленого інжиру

1. Інжир перебираємо і промиваємо під проточною водою і перекладаємо в каструлю середнього розміру. Найкраще використовувати посуд з товстими стінками і товстим дном. Підійде каструля з нержавіючої сталі, варіант – емальована.

2. Залийте інжир приблизно літром води (плоди повинні бути повністю покриті нею), поставте на сильний вогонь, доведіть рідину до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть інжир на повільному вогні 10 хвилин. Далі зливаємо воду і промиваємо інжир холодною водою. Те ж саме повторюємо ще 2 рази (кип'ятимо 10 хвилин і заливаємо холодною водою).

3. У невелику каструльку наливаємо вказану в рецепті кількість води (300 мл), всипаємо в неї цукровий пісок. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть рідину до кипіння і трохи зменшіть інтенсивність вогню. Весь цей час перемішуємо сироп. Варіть, поки всі кристали цукру не розчиняться, потім зніміть каструлю з плити.

4. Тепер розрізаємо кожен плід на четвертинки і викладаємо в готовий сироп. Залиште на ніч, щоб інжир добре просочився.

5. Поставте каструлю з майбутнім варенням на середній вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть варення до загустіння. Підбираємо потрібну густоту за смаком і в залежності від цього тримаємо варення на вогні більше або менше. Чим довше варимо варення, тим густішим воно стає.

6. Додати винну кислоту, перемішати, варити варення ще 3 хвилини. Потім зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть її вміст.

7. Розкладаємо варення в заздалегідь підготовлені скляні банки і залишаємо без кришок на столі на ніч (при необхідності на добу). Необхідно, щоб на поверхні варення утворилася плівка. Коли це станеться, закриваємо банки пергаментом, з якого попередньо потрібно вирізати кружечки. Закріплюємо їх ниткою.

Банки з готовим варенням повинні зберігатися в прохолоді, а вологість в приміщенні повинна бути невисокою.

Все готово!