Дуріан смажений в клярі

Викладіть м’якоть дуріана на деко, застелене папером для випічки, на відстані один від одного. Всього знадобиться 4 сегменти, з кожного вийде по два «млинця». Поставте деко в морозилку мінімум на 3-4 години. Заморожувати фрукти потрібно до тих пір, поки вони не стануть твердими.

Коли дуріан замерзне, можна переходити до кляру. У велику ємність просіяти пшеничне і рисове борошно, додати розпушувач, цукор і сіль. Змішайте всі сухі інгредієнти в ємності за допомогою віночка.

В окрему миску злийте молоко, додайте туди розтоплене, але охолоджене масло, а також ванільний екстракт. Сюди ж додайте яєчний жовток і збийте все до однорідності.

В іншій мисці збити яєчний білок. Робимо це міксером до «м’яких піків». Це коли піна стає білосніжною, але ще вологою. Якщо підняти міксер, піки залишаються, але повільно осідають (на відміну від жорстких піків).

Змішайте борошняну і молочну суміші і перемішайте до однорідності. Додати збиті білки в тісто і акуратно перемішати. Тісто готове! Тепер можна переходити до процесу смаження.

У каструлю з товстим дном (або чавунну) наливаємо реп’яхову олію і ставимо на середній вогонь. Масло добре розігрійте – воно має закипіти. До речі, якщо у вас немає реп’яхової олії, можна використовувати соняшникову.

Дістаньте дуріан з морозильної камери і кожен шматочок обваляйте в борошні (40 г), посипаному на плоскій тарілці. Потім кожен шматочок фрукта занурюємо в тісто, після чого кладемо в масло і обсмажуємо до красивого золотистого кольору.

Готовий смажений дуріан в клярі викласти на шар паперових рушників, щоб ввібрався зайвий жир. Потім готовий дуріан розкласти по порційних тарілках, полити медом, посипати цукровою пудрою і подати на стіл з кулькою морозива.

Це смачно!