Дріжджовий хліб з житнього борошна смачний і без яєць

Вирішили спекти житній хліб вдома? Особливістю якісного хліба буде правильний процес бродіння тіста. Для приготування смачного хліба необхідно приготувати якісну закваску. Закваска — 0,5 кг тіста, що залишилося від попередньої випічки. Закваска зберігається в спеціальному контейнері, під ганчіркою і кришкою. Його спочатку присипають борошном.
Смачний хліб з житнього борошна готується за перевіреним рецептом. Розкажу, як моя бабуся пекла хліб у сільській печі.
За день до випікання хліба приготуйте закваску. Сирі дріжджі розвести в теплій воді, додати борошно і поставити тісто в тепле місце. У рідину потрібно додавати борошно, а не навпаки. На наступний день розчиніть закваску в теплій воді і розмішайте. Приготуємо особливий посуд – місицю. Влийте в неї теплу воду, додайте розведену закваску і 1/3 борошна. Швидко перемішуємо, розрівнюємо поверхню і присипаємо борошном. Накриваємо посудину кришкою і ставимо в тепло.
Має пройти 12-14 годин. Тепер додайте в тісто сіль і борошно, що залишилося, і вимішуйте довго і ретельно. Розтопити піч потрібно, коли тісто трохи піднялося. А готове тісто для посадки в духовку збільшиться в об’ємі вдвічі. Розділіть житнє тісто на коржі і запікайте в духовці 2-2,5 години. Хліб повинен остигати поступово, на дерев'яній поверхні, покритій чистою тканиною.
Готовий до вживання хліб зберігають у прохолодному місці.