Дріжджовий пиріг зі свіжою капустою в духовці

Як спекти дріжджовий пиріг зі свіжою капустою в духовці? Спочатку підготуйте інгредієнти для тіста. Злегка підігрійте молоко. Воно повинно бути теплим, але не гарячим, інакше дріжджі загинуть. Детальніше про особливості роботи з різними видами дріжджів ви можете прочитати в статті, посилання на яку знаходиться в кінці рецепта.

Добре перемішайте суміш вінчиком, поки не зникнуть борошняні грудочки. Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці для підйому приблизно на 20 хвилин.

Відміряйте інгредієнти для тіста. Молоко також не повинно бути холодним. Розігрійте його до злегка теплого стану. Візьміть рослинне масло без запаху.

Просіяти борошно в миску з високими бортами. Борошно, збагачене киснем, полегшує та прискорює підйом тіста. І готова випічка вийде більш пишною.

За цей час тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. На його поверхні з'явилося багато бульбашок.

Для замішування тіста візьміть містку ємність з високими бортиками. Яйця збити з сіллю і цукром до однорідності.

Влийте злегка підігріте молоко і перемішайте.

Викласти підходяще тісто, розмішати.

Додати рослинне масло, злегка перемішати.

В отриману масу всипаємо просіяне борошно (приблизно на 3/4), попередньо розмішуємо тісто ложкою. Не висипайте відразу все борошно; може знадобитися менше або більше, ніж зазначено в рецепті, так як властивості борошна можуть відрізнятися. Детальніше про це можна прочитати в статті, посилання на яку знаходиться в кінці рецепта.

Невеликими порціями додайте решту борошна, перемішуючи тісто руками. Слідкуйте за його консистенцією.

Тісто має бути однорідним, м’яким, пластичним і не липнути до рук. Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці для підйому на 70-80 хвилин. Час підйому буде залежати від температури повітря та активності дріжджів.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Це також можна зробити заздалегідь. Зваріть яйця круто 8-9 хвилин. Зварені яйця відразу опустіть у холодну воду, щоб охолонути. Різкий температурний контраст полегшить очищення шкаралупи.

Попередньо очищену цибулю наріжте дрібними кубиками.

Капусту промити і очистити від верхнього листя. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.

На сковороді з доданим рослинним маслом обсмажте цибулю, періодично помішуючи, 3-4 хвилини.

Готову капусту викласти в сковороду до цибулі і перемішати. Тушкуйте капусту на помірному вогні до м'якості. В середині варіння капусту посолити, додати чорний мелений перець або будь-які спеції за смаком. Якщо капуста молода, то при гасінні її обсяг значно зменшиться.

Відварені яйця почистити і нарізати дрібними кубиками.

Готову капусту остудити, з'єднати з вареними яйцями, перемішати.

Тісто піднялося і його об'єм збільшився в 2,5 рази.

Акуратно вимісити тісто і викласти на стіл, посипаний борошном. Розділіть тісто на 2 нерівні частини: більшу для основи пирога, меншу для верху.

Більшу частину тіста розкачайте в круглий пласт. Його розмір повинен бути більше діаметра форми, в якій буде випікатися пиріг.

Форму для запікання діаметром 22-24 см змастити рослинним маслом. Дно форми застелила пергаментом. Перекладіть розкачане тісто у форму, розподіливши його по дну і стінках.

Начинку викласти на тісто рівним шаром.

Покладіть краї тіста поверх начинки.

Таким же чином розкачайте меншу частину тіста. Виріжте з тіста кружечки за допомогою круглої виїмки і покладіть їх на начинку у формі квітки. Але ви можете зробити верх пирога на свій розсуд і прикрасити його за своїм бажанням.

Щоб змастити пиріг, збийте жовток з молоком до однорідності.

При формуванні верху пирога між кружками тіста повинні бути невеликі отвори, щоб під час випікання виходив пар, або можна зробити отвір посередині. За допомогою кондитерської пензлика змастіть верх пирога жовтковою сумішшю.

Випікати пиріг з капустою в розігрітій до 180 С духовці близько 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Якщо верх пирога завчасно підрум’яниться, накрийте його фольгою і продовжуйте випікати. Час і режим приготування можуть відрізнятися. Детальніше про те, як правильно вибрати час і температуру випічки, читайте в статті. Посилання в кінці рецепта.

Готовий пиріг злегка остудіть, наріжте на порції і подавайте до столу. Приємного апетиту!