Дріжджові булочки на кефірі в духовці

Як приготувати дріжджові булочки на кефірі в духовці? Почніть з приготування тіста. Борошно беріть вищого сорту, яйця - С1 або С0. Яйця і кефір вийняти з холодильника за 1-1,5 години до готовності. Щоб тісто добре вийшло, вони повинні бути кімнатної температури.

Підігрійте молоко до температури 37-40 градусів. Розчиняємо в ньому чайну ложку цукру і додаємо дріжджі. Якщо у вас немає кулінарного термометра, визначте температуру таким чином: капніть краплю молока на внутрішню сторону зап’ястя. Якщо відчуття нейтральне, значить температура правильна. Коли на поверхні з'явиться пухнаста шапочка, дріжджі активізувалися і з ними можна працювати.

Вершкове масло розтопити і остудити до кімнатної температури.

Візьміть глибоку миску, в яку помістяться всі рідкі інгредієнти для тіста. Влити туди кефір, масло і яйця, посолити.

Перемішуємо до однорідності. Потім додайте активовану дріжджову суміш і перемішайте.

Візьміть глибоку миску з округлим дном. Просійте туди половину необхідної кількості борошна і зробіть посередині поглиблення. Борошно потрібно просіяти, щоб відокремити дрібне сміття і наситити тісто киснем, щоб воно було повітряним. Влийте в лунку рідку складову тіста і починайте замішувати. Властивості борошна одного сорту, але від різних виробників можуть відрізнятися. Тому, щоб отримати потрібну консистенцію, додавайте борошно невеликими порціями.

Коли вимішувати ложкою стане важко, почніть це робити руками. Тісто має бути м'яким, ніжним і злегка липнути до рук. Якщо ви не впевнені, додавати більше борошна чи ні, не додавайте його. Сформуйте з тіста кулю. Накрийте миску серветкою або рушником, щоб тісто не підсохло і добре піднялося. Залиште в теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

Підготуйте все необхідне для начинки. Замість волоських горіхів можна взяти інші, які вам більше подобаються.

В окремій ємності змішуємо цукор, корицю і волоські горіхи. Масло розтопити. Жовтки збити з молоком до однорідності.

Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази, воно готове і можна приступати до роботи.

Розділіть тісто на рівні частини (я робила кожну приблизно по 80 грам) і скачайте з них кульки. Викласти на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном, накрити харчовою плівкою, щоб не підсихало. Залиште тісто на 10-15 хвилин, щоб воно стало легшим.

Кожну кульку розкачайте в прямокутний пласт товщиною 3-5 мм. Змастіть його розтопленим маслом за допомогою силіконової пензлика і посипте начинкою.

Розкачайте тісто так, щоб вийшов рулет, але не круглий, а більш плоский.

Складаємо його навпіл, зводимо краї і защипуємо.

Переверніть рулет і зробіть надріз ножем, не доходячи до кінця.

Розгортаємо заготовку, як би відкриваючи її. У вас повинна вийти булочка, схожа на серце. Таким чином сформувати всі булочки.

Застеліть деко антипригарним пергаментом і викладіть на нього булочки. Залиште відстань між ними, оскільки вони розширяться під час випікання. Накрийте деко рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20-40 хвилин. Саме час включити духовку на 180 градусів в режимі «верх-низ», щоб вона встигла прогрітися.

Коли булочки збільшаться в об’ємі, змастіть їх сумішшю жовтків і молока. Якщо у вас залишилася начинка, посипте нею булочки. Випікати 20 хвилин на середній полиці розігрітої до 180 градусів духовки в режимі «верх-низ». Визначте точний час і температуру на основі вашої духовки. Готові булочки ще піднімуться і добре підрум'яняться.