Дріжджові булочки із заварним кремом

Як спекти дріжджові булочки з заварним кремом в духовці? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для заварного крему. Ванільний цукор можна замінити ваніліном, але його потрібно брати на кінчику ножа, інакше крем буде гірчити (читайте інструкцію на упаковці). У зв'язку з тим, що крему потрібно багато часу для охолодження, його краще приготувати спочатку. Я зазвичай готую крем заздалегідь, з вечора, а вранці викладаю тісто на булочки.

Налийте молоко в каструлю, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.

У мисці з’єднайте жовтки, борошно, цукор і ванільний цукор.

Жовтки ретельно розітріть з борошном і цукром, інакше у кремі вийдуть шматочки жовтка.

Постійно помішуючи, потроху вливаємо гаряче молоко в розтерті жовтки. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться.

Отриману суміш перелити назад в каструлю і поставити на повільний вогонь.

Варити крем, постійно помішуючи, до загустіння. Крем повинен бути настільки густим, щоб слід від віночка не загоювався відразу. У міру охолодження крем ще більше загусне. Чим густіший крем, тим смачнішими будуть булочки, адже начинка не буде розтікатися.

Готовий заварний крем накрити харчовою плівкою «в контакт» (герметично заклеїти краю форми, але так, щоб плівка стикалася з поверхнею крему, щоб на поверхні крему не утворилася плівка) і поставити в прохолодне місце, але не в холодильник. Поставив на балкон. Гарячу сковороду в холодильник ставити не можна - можна зіпсувати техніку. Крем спочатку остудіть при кімнатній температурі, потім охолодіть.

Поки крем остигає, відміряйте всі необхідні інгредієнти для тіста. Масло має бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника заздалегідь (за 2-3 години, я дістаю напередодні ввечері).

Підігрійте молоко до 37-40°С. В окрему ємність насипте 1 ч.л. цукру (взяти частину 2 ст. л., призначених для тіста), 1 ч. л. борошно і сухі дріжджі. Влити 50 мл теплого молока, розмішати і залишити на 10-15 хвилин до появи пухнастої шапочки. Це свідчить про те, що дріжджі якісні та активовані. Якщо цього не сталося, то потрібно брати інші дріжджі, так як з ними тісто не підніметься.

У глибокій мисці змішайте тепле молоко, що залишилося, яйце, м’яке вершкове масло, рослинне масло, цукор, що залишився, сіль. Все перемішуємо віночком. Перед використанням промийте яйце в проточній воді з содою, оскільки на його поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Влийте дріжджі і знову перемішайте.

Борошно просіяти в миску з дріжджами. Зверніть увагу, що вам може знадобитися трохи менше або більше борошна, ніж зазначено. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

Замісити тісто. Воно повинно бути м'яким, однорідним, не липким.

Накрийте миску рушником і залиште тісто для підйому в теплому місці приблизно на 1-1,5 години. Якщо в кімнаті недостатньо тепло і тісто не піднімається, можна злегка розігріти духовку до 30-40°С. Потім вимкніть його і поставте в нього миску з тістом. Через 50 хвилин замісити тісто, що піднялося, і дати йому ще раз піднятися.

Тісто, що піднялося, розколоти і розділити на 9-10 однакових частин.

Кожну частину розкачайте на присипаному борошном столі в рівний квадрат. Тісто виходить надзвичайно пластичним і ніжним - працювати з ним одне задоволення.

На кінець кожного квадратика покладіть 1-2 ст. заварний крем. Зверніть увагу на фото: крем не повинен доходити до країв, щоб можна було «запечатати» в тісто. Згорнути тісто в рулетики, щоб крем був всередині. Якщо дивитися на фото, то починаємо згортати з нижнього краю до верхнього, тобто з того краю, де лежить крем.

І акуратно згортаємо рулетики як равлика.

Викладіть отримані рулетики на застелене пергаментом деко і залиште підходити на 10 хвилин. Випікайте булочки в розігрітій до 180°C духовці близько 15 хвилин. Якщо у вашій духовці є режим конвекції, увімкніть його. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки.

Дайте готовим булочкам з кремом всередині трохи охолонути і подавайте до столу. Приємного апетиту!