Домашнє вино з агрусу з коньяком

Вино з агрусу є одним із стародавніх видів домашнього виноробства. Цей напій користувався популярністю серед дачників і сільських жителів, так як агрус добре бродить і дає приємний смак без додавання дріжджів. Особливо подобається тим, хто цінує натуральні та прості рецепти без зайвих добавок. Підійде для святкових застіль і затишних домашніх вечорів.
Як приготувати домашнє вино з агрусу з коньяком? Дуже просто!
Для виготовлення вина використовують великі жовті ягоди агрусу або спеціальні винні сорти з червоними ягодами, які мають солодкий смак.
За смаком і ароматом домашнє вино з агрусу дуже схоже на виноградне.
Домашнє вино з агрусу - високоякісний напій з приємним ароматом і смаком. Змішувати агрус з іншими при приготуванні вина не рекомендується.
1. Підготовка ягід.
Агрус вимийте, переберіть і злегка розімніть. Помістити в скляну або емальовану миску. Накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні для природного бродіння.
2. Віджимання соку.
Через 2-3 дні ретельно відіжміть сік з ягід через марлю або сито. Переливаємо в окрему ємність для відстоювання.
3. Вторинна екстракція.
Віджаті ягоди залийте 2 л води, дайте настоятися 6-8 годин, потім відіжміть другу порцію соку - можна під гнітом або в пресі. Змішайте з першою порцією.
4. Почати бродіння.
Перелийте обидва соку в пляшку, додайте весь цукор і добре перемішайте. Накрити шийку марлею і залишити при кімнатній температурі.
5. Додавання води.
Протягом перших 3,5 місяців кожні 3-4 дні додавати по 100 мл холодної (краще крижаної) води. Це допоможе підтримувати активне, але контрольоване бродіння.
6. Завершення бродіння.
Після завершення активного бродіння (через ~3,5 місяці) зніміть вино з осаду і влийте 250 мл коньяку. Перемішайте і знову закрийте гідрозатвор.
7. Експозиція.
Перенести в темне прохолодне місце. Вино настоюється ще приблизно 1-3 місяці. За цей час він світлішає і набуває смаку.
8. Готовність.
Через 9 місяців від початку процесу вино повністю готове. Акуратно розлити по пляшках і закупорити. Зберігати в погребі або холодильнику.
Можливі заміни інгредієнтів
Якщо немає коньяку, можна використовувати горілку або зовсім обійтися без міцного алкоголю - тоді вино буде м'якше.
Замість білого цукру підійде тростинний.
Цікаві факти
Однією з найкращих ягід для приготування домашнього вина в північних регіонах вважається агрус. Містить багато пектину і кислот, що робить смак яскравим і стійким до псування. У Німеччині та Польщі це вино відносять до столових і подають до м'яса.