Домашнє свердловське листкове тісто

У теплому молоці розвести дріжджі. Залишити до появи пінної шапки (10-15 хвилин)

У миску наливаємо воду, додаємо 2 яйця, сіль, 50 г цукру. Сюди ж влийте дріжджі, розчинені в молоці.

Додати 600 грамів борошна і замісити еластичне тісто, яке не прилипає до рук.

Накриваємо тісто рушником і залишаємо підходити на 4 години

Тісто, що піднялося, продавіть і розкачайте валиком. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин.

Підготуйте шар. 110 г вершкового масла розм'якшити до консистенції, близької до сметани. Підготувати цукор (60 г).

Розкачайте тісто в прямокутник товщиною близько 2 см.

2/3 тіста змастіть половиною масла і посипте половиною цукру.

Спочатку загинаємо край без масла на 1/3 довжини тіста (як на фото).

Загніть через інший край.

Затисніть тісто в коло і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Знову розкачати тісто в прямокутник, змастити 2/3 пласта маслом, що залишилося, посипати цукром, що залишився, потім скласти, як і раніше. Защипніть краю і знову поставте в холодильник на 30 хвилин.

Готове тісто розкачайте в прямокутник товщиною 1 см і наріжте квадратами.

Защипніть по діагоналі протилежні кінці квадрата.

Кінці, що залишилися, защипніть.

Викласти листкові тістечка на деко, застелене пергаментом. Залиште підходити на 1 годину.

Приготуйте топінг. Змішайте виделкою 30 г борошна, 20 г цукру. і масло вершкове 20 гр. (У вас повинно вийти щось на зразок крихт).

Листкові тістечка змастіть яйцем і посипте крихтою. Випікати в розігрітій до 210 градусів духовці до рум'яної скоринки (15-20 хвилин).