Домашнє шампанське з винограду

Шампанское — символ праздника, но вовсе не обязательно покупать дорогую бутылку! Легкое игристое вино можно приготовить дома из обычного винограда. Этот рецепт — упрощенная версия классического метода, которая не требует сложного оборудования. С ним вы не только сделаете шампанское, но и поймёте магию брожения. Когда в бокале запляшут первые пузырьки, вы скажете: "Я это создал(а)!".
Как сделать домашнее шампанское из винограда? Подготовьте необходимые ингредиенты. Винограда идеально подойдет «Изабелла», «Лидия» или любой сладкий сорт. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу - родниковую, фильтрованную или бутилированную. Изюм нужен для натурального брожения.
Кухонные принадлежности:
Большая стеклянная банка (5 л) или бутыль (подойдёт эмалированная кастрюля, но стекло предпочтительнее)
Марля или тонкая ткань для накрывания
Резиновая перчатка или гидрозатвор (если есть)
Ложка с длинной ручкой (деревянная или пластиковая)
Сито или марля для процеживания
Толкушка
Миска
Трубочка
Стеклянные бутылки с плотными крышками
Пошаговое приготовление:
1. Переберите виноград - удалите веточки, листья, гнилые и повреждённые ягоды. Не мойте - на кожице находятся дикие дрожжи, которые запустят брожение.
2. Разомните виноград руками или толкушкой в миске. Косточки можете оставить — они дадут терпкость. Должна получиться кашица с соком.
3. Переложите мякоть в банку, добавьте сахар, лимонную кислоту и залейте водой.
4. Накройте марлей и оставьте при температуре 22-26°C на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивайте.
5. Когда появится пена и кисловатый запах, процедите сок через сито, хорошо отожмите жмых.
6. Чистый сок перелейте обратно в банку, добавьте изюм.
7. Наденьте на горлышко перчатку (сделайте несколько отверстий иголкой) или установите гидрозатвор.
8. Оставьте в тёмном месте при 18-22°C на 14-20 дней. Брожение закончится, когда перчатка сдуется, а на дне появится осадок.
9. Аккуратно слейте вино через трубочку, не задевая осадок. Наполните бутылки, оставив 5-7 см до горлышка.
10. В каждую бутылку добавьте по 1 ч.л. сахара на 0,5 л для игристости. Плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.
11. Затем выдержите в холодильнике ещё 3-5 дней.
12. Наслаждайтесь праздничным напитком! 
Подача
Подавайте охлажденным в бокалах для шампанского с ягодами или мятой.
Украсьте стол свечами и лёгкими закусками (сыр, фрукты, орехи)
Когда можно пробовать?
Через 1,5 месяца – напиток уже игристый, но вкус может быть резковатым.
Через 3 месяца – идеальный баланс кислоты и сладости.
Через полгода – мягкий, благородный вкус.
Секреты идеального шампанского:
Используйте только спелый виноград — недозревший даст горечь.
Не передерживайте — иначе получится вино, а не игристое.
Для аромата можно добавить веточку мяты или смородиновый лист при брожении.
Если слишком кисло — подсластите перед подачей сиропом (сахар + вода 1:1).
Хранение
В холодильнике — до 1 года.
Чем заменить?
Вместо винограда возьмите яблоки, груши или смородину — вкус будет другим, но тоже интересным.
Вместо сахара — фруктоза или стевия (но пенка будет меньше).
Безалкогольный вариант: остановите брожение через 5-7 дней: остановите брожение раньше (через 5-7 дней), тогда напиток будет сладким и слегка газированным.