Домашнє сало гарячого копчення з гвоздикою

Чи не закоптимо сала? Вам подобається запах диму від м'ясних продуктів? Хто його не любить? Всілякі соєві ковбаски просто нервово коптять в затяжці, коли на кухонному столі з'являється добряче копчене домашнє сало. Копчене сало - Їжа з великої літери. А якщо він пройшов усі етапи копчення через ваші руки, то він стає удвічі дорожчим. Коптити сало вдома – мати домашню коптильню або хоча б сусідську.
Якщо питання з коптильнею вирішиться, то переходимо до підготовки продукту.
Готове сало розділіть на шматочки на свій розсуд. Щоб смак сала виявився повною мірою, його потрібно замаринувати в розсолі.
Закип'ятити на плиті розсіл з води і солі, додати ароматні приправи і очищений часник. Сало помістіть у велику емальовану ємність і залийте розсолом, накрийте кришкою і дайте настоятися 2,5 тижні. Час від часу шматочки потрібно перевертати, щоб поліпшити просолювання.
Готові шматочки виймаємо, промиваємо і перев’язуємо шпагатом. Підвішуємо сало на мотузці в прохолодному місці на пару днів.
Таке сало коптять на тирсі, поки воно не придбає золотисто-коричневий колір.
Для додаткового аромату, за нашим рецептом, готові шматочки змащують товченим часником і посипають червоним перцем.