Домашнє пшеничне пиво

Для приготування домашнього пива за цим рецептом потрібен мелений солод. Тому, якщо солод не порошкоподібний, перше, що ми робимо – це його подрібнюємо.

Далі нагріваємо воду (знадобиться 22 літри) до 52 градусів за Цельсієм. Коли вода досягне потрібної температури, всипте в неї солод і все ретельно перемішайте. Потім нагріваємо суміш до 65 градусів за Цельсієм і протягом наступних 40 хвилин нашим завданням буде підтримувати цю температуру. Під час процесу не забувайте час від часу помішувати сусло.

Після цього нагріваємо сусло до 72 градусів і витримуємо цю температуру 25 хвилин. Коли зазначений час пройде, розігрійте сусло до 78 градусів за Цельсієм і підтримуйте температуру, але тільки протягом чверті години. Одночасно поставте на вогонь велику ємність з водою (10 літрів), яку також потрібно довести до температури 78 градусів Цельсія.

Що робити далі? Проціджуємо сусло, зливаючи рідину в окрему ємність, але солод не викидаємо. Далі промиваємо солод додатково підігрітою водою, і додаємо отриману рідину в попередньо проціджену. Ставимо суміш на сильний вогонь і чекаємо закипання, при цьому знімаючи піну. Рідина закипіла? Варити 10 хвилин, потім додати Hallertau Blanc, перемішати і варити все разом протягом години. Потім додайте сапфір і кип'ятіть не більше 5 хвилин.

Під кінець варіння підготуйте дві стерильні скляні ємності. Можна просто трилітрову банку і одну невелику 0,5 або 1 літрову банку. Стерилізуємо банки і кришки будь-яким зручним способом. У маленьку налийте трохи окропу (150 мл) і відразу ж закрийте стерильною кришкою. Більшу заливаємо киплячим суслом в обсязі 2,5 л, закриваємо кришкою, ставимо догори дном і чекаємо, поки охолоне до кімнатної температури, після чого ставимо банку в холодильник.

Вимкніть нагрів плити, вийміть ємність з суслом і дочекайтеся охолодження до 25 градусів Цельсія. Можна віднести ємність в прохолодне місце, щоб рідина швидше охолола. Якщо температура води в невеликій банці досягла не більше 20 градусів за Цельсієм, відкрийте її і висипте в воду дріжджі. Знову закрийте кришку і кілька разів струсіть з інтервалом в п'ять хвилин.

Переливаємо сусло в ємність, в якій буде бродити майбутнє пиво. Туди ж влийте розведені дріжджі, перемішайте і встановіть гідрозатвор. Поставте ємність в темне прохолодне місце на два тижні (до завершення процесу бродіння).

Наступним кроком в ємність для бродіння доливаємо рідину з трилітрової банки. Робимо це дуже акуратно, залишаючи під гідрозатвором на півгодини. Ця дія допоможе наситити майбутнє пиво вуглекислим газом і зробити його пінним.

Далі розливаємо пиво в заздалегідь підготовлені стерильні пляшки. Не доливайте пиво до самого верху, а додайте кілька см. Закрити стерильними кришками. Ми залишаємо пляшки в темному і прохолодному місці на 4 дні, а потім переносимо в більш холодне місце, наприклад, в холодильник або підвал. Чекаємо 5 днів, після чого пиво можна дегустувати.

Зберігати домашнє пиво в темряві і холоді не більше 2-3 місяців.