Домашнє макаронс

Як приготувати домашні макаронс? Підготувати необхідні продукти. Дуже важливо точно виміряти їх кількість в грамах, тому вам обов'язково знадобляться кухонні ваги. Білки повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте яйця з холодильника. Якщо у вас немає на це часу, то розігрійте їх у теплій воді.

Просійте мигдальне борошно та цукрову пудру, щоб розбити грудочки. Їх краще зважити після просіювання.

Порошок і борошно ретельно перемішайте віночком.

Відокремити білки від жовтків. Слідкуйте, щоб жодна крапля жовтків не потрапила в білки, інакше останні не зіб'ються. Почніть збивати білки міксером на низькій швидкості. Як тільки утворюється легка піна, додаємо щіпку лимонної кислоти. Про те, як правильно збити яєчний білок, також можна прочитати в статті, посилання на яку знаходиться в кінці цього рецепта.

Збільште швидкість міксера і продовжуйте збивати. У білки тонкою цівкою в кілька прийомів ввести цукор. Маса почне біліти і збільшуватися в об’ємі.

Збити білки до стійких піків. Білки повинні зберегти форму. Якщо перевернути ємність, білкова маса не витече.

Додайте білки до суміші борошна та пудри. Акуратними, але впевненими рухами починайте все перемішувати. Працювати шпателем потрібно знизу вгору, здійснюючи як би хвилюючі і поворотні рухи.

Помішувати масу потрібно досить довго, вона повинна стати текучою, але не рідкою. Якщо підняти лопатку над мискою, то тісто не буде розвалюватися шматками, а повільно стікати з неї.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок із простим круглим наконечником.

Випікати макаронс краще на тефлоновому килимку. Покладіть шматочки, тримаючи пакет перпендикулярно деку, залишаючи між ними проміжки. В кінці потрібно кілька разів вдарити деком по столу, щоб вигнати повітря з тіста. Залиште деко з заготовками на 1-1,5 години при кімнатній температурі. На їх поверхні повинна утворитися скоринка, яка не дасть тісту потріскатися під час випічки. Торкніться їх пальцем; шматочки повинні бути абсолютно не липкими.

Випікати макаронс в духовці при 150 градусах близько 15 хвилин. Через п’ять хвилин після початку відкрийте дверцята на хвилину, щоб вийшов пар. Коржі повинні почати підніматися, утворюючи фірмову «спідницю» внизу. Якщо торкнутися верхівки в кінці випікання, то кришка не повинна рухатися відносно бортика. Це означає, що коржі пора діставати. Зніміть їх з килимка тільки після повного охолодження. Час і температура випікання можуть відрізнятися.

Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки – шоколадного ганашу. Краще використовувати жирні вершки. Вибирайте темний шоколад.

Закип'ятіть вершки в невеликій каструлі або каструлі.

До вершків додати поламаний на шматочки шоколад і добре перемішати до його повного розчинення.

Додати масло і знову перемішати.

Перелийте ганаш у кондитерський мішок і поставте в холодильник, щоб він охолонув і загус. Як кондитерський мішок я використовувала простий поліетиленовий пакет.

Відріжте кінчик пакетика і видавіть остиглий ганаш на одну напівзаготовку. Виберіть другу половину за розміром і накрийте нею першу.

Таким чином сформувати всі коржі. Перед використанням їх краще охолодити. Приємного апетиту!