Домашнє карпаччо з яловичини

Як приготувати карпаччо з яловичини в домашніх умовах? Готуйте їжу. Вибирайте м'ясо дуже відповідально. Беріть тільки свіжу вирізку або яловичину молодої тварини, м’яку, ніжну і обов’язково від перевіреного м’ясника. М'ясо промити і обсушити паперовими рушниками.

Ретельно очистіть обраний шматочок від білої плівки. Для однієї порції карпаччо достатньо шматка в 60 - 80 грам.

Потім підготовлену заготовку щільно загорніть в харчову плівку і покладіть в морозилку, щоб потім було легше нарізати. Залежно від розміру і форми шматка, він застигне через 1,5-2 години.

Злегка підморожене м'ясо нарізати скибочками товщиною 2 мм; використовуйте для нарізки добре заточений ніж. Скибочки повинні бути дуже тонкими і напівпрозорими.

Скибочки викласти на рівну поверхню на харчову плівку або пакет в один шар. Якщо ви готуєте багато порцій, можна зробити кілька шарів, поклавши між ними плівку. Помістіть цю суміш у морозилку перед подачею. Вони миттєво розморожуються при кімнатній температурі.

Приготуйте класичну заправку та гарнір для подачі. Як зробити заправку? У невелику миску наливаємо пару столових ложок оливкової олії холодного віджиму, вичавлюємо трохи лимонного соку, додаємо дрібку солі (підійде морська) і суміші перців за смаком, все перемішуємо. Мигдаль дрібно порубати, але не в пил. Тонко наріжте в’ялені помідори, пармезан наріжте або натріть на тертці.

Тонкі скибочки м’яса викласти рівним шаром на сервірувальне блюдо. Змастіть карпаччо заправкою, зручніше це робити кондитерським пензлем, щоб кожен шматочок як слід змочився і промаринувався.

Зверху м'ясо посипати подрібненими горіхами і шматочками в'ялених помідорів. Перемішайте салат або салатну суміш заправкою, що залишилася, і викладіть купою поверх м’яса. Додайте пармезан. Подавайте карпаччо негайно, поки м’ясо не встигло нагрітися до кімнатної температури. Приємного апетиту!