Домашнє червоне сухе вино

Як приготувати сухе червоне вино з винограду в домашніх умовах? Це зовсім не складно. Який виноград кращий? Ви можете використовувати будь-який сорт темного винограду. Головна умова – ягоди не повинні бути дуже кислими, інакше можуть виникнути проблеми з бродінням.

Зберіть грона винограду в суху чисту тару. Кількість винограду в рецепті вказано умовно. Це може бути 10 кг, 15 кг або 20 кг.

Ретельно перебираємо кожну ягоду, відокремлюючи її від грона. Гнилі і незрілі ягоди викидайте, вони можуть зіпсувати смак готового напою.

Далі ягоди потрібно подрібнити, не пошкодивши кісточки. Найкраще це робити руками. Для зручності надіньте одноразові рукавички. Порційно роздавлю ягоди. Таким чином можна витягти якомога більше ароматного соку. Отриману суміш соку і подрібнених ягід називають «суслом».

Перелити сусло в ємність з широким горлом і накрити зверху марлею. Я використовував велику скляну банку. Ємність повинна бути заповнена на три чверті - це важливо!

Залиште банку на 3-5 днів при температурі 18-30 градусів. Через добу м'якоть (виноградні кісточки і шкірка) піднімається, утворюючи своєрідну «шапочку». Щоб вино не скисло, 2-3 рази на день перемішуйте сусло, збиваючи щільну «шапку» на поверхні.

Через зазначений час процідити вміст банки через марлю, складену в кілька разів. Відіжміть м'якоть.

Отриманий виноградний сік розлити в пляшки з вузьким горлом. Не наливайте сік до самого верху. Заповніть ємність на 2/3, залишивши вільний простір у верхній частині. Вуглекислий газ, який виділяється в процесі бродіння, створює тиск всередині пляшок.

Встановити гідрозатвор. Я використовував медичну гумову рукавичку і зробив у ній прокол голкою. Залишити ємність в темному приміщенні при температурі 16-28 градусів на 25-50 днів. Перевірте рукавички через зазначений час; якщо вони здуті, то процес бродіння завершено. Напій став трохи світлішим, а на дні пляшок з'явився осад.

Обережно розлийте молоде вино по пляшках, залишивши в пляшках осад. Пляшки щільно закрийте кришками і приберіть в прохолодне місце на 2-3 місяці. Зберігаю вино в погребі, де температура повітря 10-13 градусів. За цей час вино дозріє і поліпшить свій смак. Періодично перевіряйте пляшки; якщо знову утворився осад, вино слід знову перелити в іншу ємність, не торкаючись осаду.

Домашнє сухе вино готове! Можна взяти перший зразок. М'ясні стейки, в'ялені ковбаси, сири, фрукти і тонко нарізана шинка ідеально підходять до келиха сухого вина.