Домашнє бездріжджове листкове тісто

Як приготувати домашнє бездріжджове листкове тісто? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно стало м'яким і кімнатної температури. Борошно обов’язково просіяти; цей крок робить майбутню випічку більш повітряної і пишною. Про властивості борошна читайте в статті в кінці цього рецепта.

Відкладіть трохи просіяного борошна, приблизно 3 столові ложки. Половина піде в масло, половина піде на подальшу прокатку. М'яке масло змішати з 1,5 столовими ложками борошна. Тому нам потрібно, щоб масло стало м’яким.

Візьміть пергамент довжиною близько півметра. Викладіть масляно-борошняну суміш на один край паперу, сформувавши прямокутник 20*15 см.

Накрийте другою половиною пергаменту. За допомогою качалки обріжте прямокутник, одночасно роблячи його однакової товщини. Папір з маслом покладіть на дошку і поставте в морозилку. Поки готуємо основу для тіста, масло застигне.

У борошно, що залишилося, додайте сіль і перемішайте. У воду додайте лимонний сік. Налийте в миску воду і сік і почніть замішувати тісто. Перемішайте спочатку виделкою, потім рукою. Пам’ятайте, що вам може знадобитися трохи менше або більше борошна, залежно від консистенції тіста.

Присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо тісто. Вимішувати протягом 5 хвилин. Тісто вийде гладким і приємним. Готову кульку з тіста загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини. За цей час клейковина в тісті добре розвинеться, і воно стане більш еластичним.

Відпочиле тісто розкачайте в прямокутник 40*25 см. Щоб тісто не прилипало, присипте поверхню борошном.

Вийміть заморожене масло і покладіть його на один край розкачаного тіста.

Накрийте другою половиною тіста.

Захистіть краї.

Отриманий конверт розгортаємо в прямокутник товщиною близько 5 мм. Намагайтеся, щоб масло всередині було рівномірно розподілено. Сильно тиснути не потрібно, щоб не порвати тісто.

Готовий прямокутник складіть в три згини: краями до середини. Як на фото.

Потім розріжте навпіл.

Ось так має виглядати складене тісто. Три складки утворюють 4 шари.

Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на годину. Потім вийміть і розкачайте в прямокутник такого ж розміру, який був перед складанням. Знову скласти втричі, знову поставити на холод. Цю послідовність операцій необхідно повторити ще 3 рази. Після остаточного розкочування і згортання тісто відправити в холодильник на годину. Після цього можна готувати з листкового тіста без дріжджів в домашніх умовах.