Домашнє абрикосове вино виходить ароматним і смачним

Абрикосовое вино – традиционный фруктовый алкогольный напиток, особенно популярный в регионах, где выращивают абрикосы. Технология приготовления схожа с другими фруктовыми винами, но абрикосы придают напитку особый аромат и медовые нотки. Исторически такие вина готовили в Армении, Средней Азии и на юге Европы.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Как сделать абрикосовое вино? Подготовьте ингредиенты. Абрикосы не мойте. Плоды берите спелые, но не перезревшие.
1. Протрите плоды сухой тряпкой, очистите от косточек. Кожицу оставьте, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.
2. Очищенные абрикосы разомните руками до однородной жидкой массы, сложите в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).
3. Добавьте тёплую (25-30°C) воду и половину сахара, перемешайте.
4. Накройте емкость марлей, поставьте на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивайте деревянной палочкой или лопаткой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.
5. Забродивший абрикосовый сок слейте с осадка. Мезгу (мякоть) отожмите через марлю, полученную жидкость смешайте с соком, добавьте 500 грамм сахара. Перемешайте.
6. Перелейте сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установите гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколите иглой).
7. Поставьте сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавьте 500 грамм сахара. Для этого слейте 200-250 мл бродящего сока, разведите в нем сахар, готовый сироп вылейте обратно и закройте гидрозатвором. Еще через 5 дней повторите процедуру, добавив оставшийся сахар.
8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слейте молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.Попробуйте на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.
9. Емкости для выдержки наполните вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорьте (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держите под водяным затором на случай повторного брожения). Перенесите в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставьте на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.
Важно! При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтруйте напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.
Объём, крепость и хранение
На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет.
Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.

Кому интересен этот рецепт
🔹 Любителям домашнего виноделия
🔹 Владельцам садов с обильным урожаем
🔹 Тем, кто ценит натуральные алкогольные напитки
🔹 Экспериментаторам в кулинарии
 
Возможные замены ингредиентов
✔ Вода → часть можно заменить белым виноградным соком
Особенности выбора ингредиентов
Абрикосы – ароматные, спелые, без гнили
Сахар – обычный белый, не коричневый
Вода – родниковая или бутилированная
Варианты вкусов и добавок
Медовый вариант: Заменить часть сахара мёдом
Цитрусовый: Добавить цедру апельсина
Пряный: Корица, гвоздика в небольших количествах
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Узнаем, как удачно подать напитки к блюдам! Какую выбрать посуду? С какими напитками сочетать закуски? Какой температуры должен быть тот или иной напиток при подаче? Как подобрать идеальное сочетание напитка с блюдом? Все тонкости - в статье.