Домашній сир рікотта

Як приготувати сир Рікотта в домашніх умовах? Готуйте їжу. Майте на увазі, що кількість рікотти залежить від якості та складу молока. Молоко краще брати незбиране, домашнє, з нього вийде найсмачніший сир. Можна використовувати магазинний, але не ультрапастеризований, а самий звичайний, з невеликим терміном зберігання. Краще вибирати більш жирну. Це мало вплине на калорійність сиру, але позначиться на смакових якостях. Я приготувала дві третини порції.

З лимонів вичавіть сік. Таку кількість вийде в середньому з двох лимонів. Щоб вийшло більше соку і краще його вичавити, покатайте лимони по столу, активно на них натискаючи.

Візьміть каструлю відповідного розміру і налийте в неї молоко. Розібратися в тонкощах вибору сковорідки допоможе стаття в кінці цього рецепта. На повільному вогні підігрійте молоко. Якщо у вас є харчовий термометр, використовуйте його, щоб контролювати температуру нагрівання молока. Якщо ні, то зосередьтеся на самому молоці. Молоко необхідно підігріти до температури 93°С. За всіма ознаками молоко готове до кипіння; над ним піднімається пара.

Як тільки молоко досягне потрібної температури, вимкніть вогонь. Якщо хочете солоної рікотти, додайте солі. Потім в молоко вливаємо лимонний сік. Акуратно перемішати. Молоко відразу згорнеться і вийде у вигляді пластівців. Залиште на 10 хвилин.

Через час молоко повинно чітко розділитися на сирну масу і жовту сироватку. Якщо раптом цього не сталося, то додайте ще трохи лимонного соку.

Друшляк вистелити складеною в кілька шарів марлею. Помістіть під нього миску або каструлю. За допомогою шумівки перекладіть отримані сирки з каструлі на друшляк. Це дозволить уникнути розбризкування сироватки.

Залишки сироватки зливаємо через друшляк.

Залиште рікотту на друшляку, щоб стекла зайва сироватка. Час зціджування залежить від того, який продукт ви хочете отримати в результаті. Ніжніше - тримайте сир 10 хвилин, сухіше - тримайте довше. Якщо ваша рікотта здається трохи сухою, ви можете розбавити її невеликою кількістю сироватки. Зберігайте готову рікотту в холодильнику в герметичному контейнері до трьох днів. Приємного апетиту!