Домашній сир моцарела

Підготуємо інгредієнти за списком. Звичайно, краще використовувати натуральне сільське молоко повної жирності; сир з такого молока вийде смачніше, корисніше і в більшій кількості, ніж з магазинного. Але можна приготувати сир і з магазинного молока, головне використовувати продукт з високим відсотком жирності.

Налийте молоко в глибоку емальовану миску і поставте на плиту. Для проби я приготувала сир з півлітра молока; при бажанні кількість продуктів слід пропорційно збільшити. Нагрійте молоко до 20 градусів. Процес приготування моцарели простий, але важливо дотримуватися температурний режим, інакше не вийде.

Для приготування сиру необхідно використовувати чисту фільтровану воду, ні в якому разі не з-під крана. У половині зазначеної кількості води розчинити лимонну кислоту.

У молоко влийте розчин лимонної кислоти. На повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть температуру до 35 градусів. Для цього краще мати термометр; на око важко підтримувати потрібний температурний режим.

Для виготовлення сиру необхідна органічна речовина, яка допоможе відокремити білок від сироватки, сичужний фермент. Цей продукт можна придбати в спеціалізованих сирних магазинах. Замість нього можна використовувати таблетки ацидин-пепсин, які можна купити в будь-якій аптеці. У другій частині води розчинити подрібнену в порошок таблетку ацидин-пепсину.

Налийте розчин ацидин-пепсину в миску з молоком. Продовжуйте нагрівати суміш при постійному помішуванні ще 30 секунд. Потім вимкніть вогонь, накрийте миску з молочною сумішшю і залиште на 20 хвилин.

Тепер потрібно відокремити сирну масу від сироватки. Процідіть сир через сито. Не потрібно боятися, що частинки сиру пройдуть крізь сита; сир виходить пластичним і липким.

Потім сироватку знову вилийте в каструлю і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і починайте розтоплювати сирну масу в киплячій воді, для цього краще використовувати дрібне ситечко. Сир виловлюємо частинами і руками катаємо в кульки або надаємо іншу форму за бажанням.

Катати сир краще в рукавичках, тому що він дуже гарячий. Щоб структура вийшла потрібної консистенції, сир потрібно витягнути, скласти, згорнути і зробити це кілька разів. Надалі кульки моцарели потрібно витримати в розчині солоного льоду, завдяки чому сир стане гладким і блискучим. Сир моцарела повинен бути гладким, немов покритим плівкою зовні і шаруватим, пружним всередині. Приємного апетиту!