Домашній сир для вершкового сиру з вершків і сметани

Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури.

Змішати вершки і сметану. Потрібно відразу взяти посуд, з якою можна організувати парну.

Потроху додайте молоко і розмішайте до однорідності.

Звичайно, можна відразу все перелити в каструлю і перемішати, але при цьому можуть залишитися грудочки, а нам потрібна ідеально однорідна суміш.

Помістіть суміш у тепле, але не гаряче місце без протягів. Ставлю в кут на дерев’яну дошку і накриваю рушником. Важливо, щоб суміш не збовтували, тому тримайте її подалі від дітей.

Нам потрібен цей результат. Через 4-7 годин суміш стане злегка желеподібною і трохи твердою. Я злегка посунув його, щоб побачити, як він тріскається на краю.

Побудувати парову баню. Ставлю в каструлю решітку, наливаю воду нижче рівня решітки і ставлю на решітку каструльку з майбутнім вершковим сиром.

Грійте в сауні, поки не почне відділятися сироватка. Можна зробити кілька надрізів ножем на всю глибину, але не заважати. Якщо трохи поворухнути каструлю, ми побачимо, що шматочки маси починають плавати в сироватці. У цей момент зніміть з ванни, укутайте і залиште на 8-10 годин.

Коли час пройде, ви отримаєте практично готовий вершковий сир.

Покладіть його на щільну тканину і повісьте над мискою.

Коли сироватка перестане капати, видаліть її. У мене це займає 3-4 години.

Виходить 400-550 мл сироватки і 400-500 г вершкового сиру. Вихід залежить від жирності та якості вихідної продукції. Це вершковий сир після легкого перемішування. У холодильнику воно застигає і стає густим.

А крем для тортів чи капкейків виходить такий чудовий. Його потрібно просто змішати з цукровою пудрою.