Домашній рис для суші

Як приготувати рис для суші в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Візьміть японський, короткозернистий рис або спеціальний рис для суші. Довгозернистий і пропарений рис не підходить для приготування суші і ролів - у них низький вміст крохмалю, в такому рисі немає необхідної клейковини, і готове блюдо просто розсиплеться. Для заправки використовуйте рисовий оцет; не варто замінювати його столовим оцтом.

Рис висипати в миску, залити холодною проточною водою і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промити рис, злити каламутну воду і знову залити чистою холодною проточною водою. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Промитий рис викласти на друшляк і залишити там на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина. Про всі тонкощі вибору і приготування рису читайте в статті, посилання нижче кроків.

Покладіть рис в каструлю з товстим дном, залийте водою і поставте на вогонь. Співвідношення води і рису може дещо відрізнятися залежно від сорту рису. Детальніше про це читайте в кінці рецепта. Коли вода закипить, накриваємо каструлю прозорою кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо приблизно 12-15 хвилин. За цей час волога повинна повністю випаруватися. Під час варіння кришку відкривати не можна, тому краще використовувати прозору.

Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис гаситися під закритою кришкою ще на 10 хвилин. Кришку не відкривати; рис повинен бути повністю зварений.

В цей час приготуйте заправку. У невеликий ополоник (турку) наливаємо рисовий оцет, додаємо цукор і сіль. Ставимо ковш на повільний вогонь і, помішуючи, розчиняємо сипучі інгредієнти. Коли цукор і сіль розчиняться, відразу зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому не можна готувати її на сильному вогні.

Готовий рис викласти в дерев'яну миску, протерти вологим рушником, щоб рис не прилипав до страви. Краще використовувати спеціальну ванну хангірі з кипариса, але у мене її немає, тому я використовувала ту, що була. Дерев’яний посуд використовується для запобігання будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев’яний посуд поглинає надлишок вологи з рису під час його перемішування.

Візьміть дерев’яну лопатку і покладіть її на рис. Налийте оцтову заправку на лопатку, і вона акуратно розподілиться по рису. Плавними рухами поламати рис і акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити рисові зерна. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.