Домашній пиріг з пташиного молока з желатином

Як спекти пиріг «Пташине молоко» з желатином? Спочатку приготуйте бісквіт. Готуйте йому їжу.

Збийте яйця з цукром до пишної маси. Збивати на середній швидкості міксера. Тоді в масі утворюються бульбашки повітря однакового розміру, і вона не осиплеться під час випічки. Якщо збивати на великій швидкості, то великі бульбашки швидко лопнуть і бісквіт відвалиться.

У борошно всипати розпушувач, розмішати. Борошно просіяти в яєчну суміш.

Силіконовою лопаткою акуратно перемішайте борошно і яйця. Таким чином ви збережете в тісті максимальну кількість повітряних бульбашок, які утворилися при збиванні, і бісквіт з часом добре підніметься. Додати в тісто рослинне масло і окріп. Перемішайте.

Підготуйте форму для випікання бісквіта. Ви можете використовувати будь-який, який у вас є. Якщо він великий, то пиріг вийде низьким, якщо маленьким, то високим. У мене деко діаметром 20 см. Дно зробила з фольги. Дно форми змастити невеликою кількістю рослинного масла. Стінки не змащуйте - тоді бісквіт не відвалиться при випічці.

Випікайте бісквіт у розігрітій до 170°C духовці 25-30 хвилин. Він повинен зарум'янитися. Готовність визначте за допомогою зубочистки. Якщо ви вставите його та виймете з середини бісквіта, і він вийде сухим, він готовий. Остудіть бісквіт і тільки потім вийміть його з форми.

Далі готуємо крем-суфле. Готуйте йому їжу. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника - воно повинно стати абсолютно м'яким.

Спочатку замочіть желатин у холодній чистій воді. Він повинен постояти близько 20 хвилин і набрякнути.

Розділіть яйця на жовтки і білки. робіть це обережно, по одному яйцю. Навіть шматочок жовтка не повинен потрапити в білки - вони не зіб'ються.

До жовтків додати 100 грамів цукру. Збийте їх, поки вони не стануть пишними і легкими.

Додайте до них молоко і борошно, знову збийте.

Перелити суміш в каструлю з товстим дном. Поставте на слабкий вогонь. Постійно збивати, поки суміш не загусне. Будьте обережні, щоб не переварити суміш; яйця можуть перетворитися на омлет. Як тільки суміш почне густіти, відразу зніміть її з вогню. Якщо ви не впевнені в своїх силах, варіть все на водяній бані. Але я думаю, що у вас вийде і без нього, тільки не забувайте весь час помішувати яйця. Остудіть отриману основу.

Розм’якшене вершкове масло збити до пишності і, не припиняючи збивати, почати додавати в нього заварну основу. Додавайте його по одній столовій ложці, збиваючи після кожної. Тоді крем вийде ніжним і однорідним. Таким чином додайте всю основу.

До білків додати цукор, що залишився – 100 грамів, і збити до міцних піків. Збивати потрібно довго, щоб міксер залишив чіткий слід на білках. Після збивання цей слід у вигляді піків не повинен відпадати.

Тим часом желатин увібрав всю воду. Поставте ковш з нею на слабкий вогонь. Помішуючи, доведіть желатин до рідкого стану, але ні в якому разі не кип'ятіть. При кип'ятінні він втратить свої желюючі властивості.

Желатин трохи остудіть і влийте його у збиті білки. Збийте їх знову, поки вони не утворять жорсткі піки.

Продовжуйте збивати білки, додаючи жовтки і масло. І знову додавати порціями, після кожної добре перемішуючи. У вас повинна вийти досить рідка однорідна маса.

Розріжте бісквіт на дві частини. Якщо ви пекли на широкому сковороді, залиште в один шар.

Цей пиріг краще збирати в рознімній формі. На дно викласти бісквіт - цілий або половину. Краще, якщо він буде трохи менше діаметра форми - тоді торт буде красивий збоку - повністю з суфле.

Зверху заливаємо бісквіт кремом. Залиште трохи - п'яту частину - для верхнього шару. Якщо ваш торт невисокий, вилийте весь крем відразу.

Зверху на крем викласти другу половину бісквітного коржа. Зверху вилити крем, що залишився.

Розрівняйте його ложкою і поставте в холодильник до повного застигання.

Приготуйте глазур. Готуйте їй їжу. Візьміть темний шоколад – він буде смачніше завдяки своїй терпкості.

Розтопіть шоколад будь-яким способом. Розігріла в мікрохвильовці. Воно повинно стати рідким.

Додайте до нього масло, перемішайте.

Влити гаряче молоко. Перемішайте. Глазур готова. Воно повинно стати гладким і однорідним.

Налийте глазур на застиглий пиріг і за допомогою ложки розрівняйте її. Зовсім рівно вона не ляже, але в цьому є своя принадність - створюється гарний малюнок зверху. Торт поставити в холодильник до застигання глазурі. Готовий пиріг вийміть з форми, провівши гострим ножем між стінкою і боком торта.