Домашній пиріг «Їжачок».

Як приготувати торт «Їжачок» з бісквіта? Готуйте їжу. Спочатку для бісквіта. Какао беріть натуральне, без добавок. Порошок типу Несквік не підійде. Яйця добре промити і обсушити. 4 яйця залишити цілими, ще 4 розділити на жовтки і білки. Жовтки підуть в тісто, білки - в крем. Використовуйте якісне вершкове масло, що відповідає ГОСТу.

Як приготувати бісквіт? Покладіть яйця, жовтки, цукор і сіль у жаростійку миску. Покладіть його на каструлю з киплячою водою. Розігріти суміш на водяній бані до 40 градусів, інтенсивно помішуючи віночком. Визначте температуру на дотик - вона повинна стати відчутно теплою. Підігріті яйця краще триматимуть форму, а бісквіт навіть без розпушувача вийде пухким. Перелийте їх у більшу ємність і збивайте протягом 10 хвилин до отримання пухкої білої гладкої піни.

Борошно і какао просіяти і з’єднати в окремій мисці. Далі в яєчну суміш в три етапи додаємо борошно і какао, акуратно перемішуючи лопаткою.

Масло розтопити. Як це зробити читайте в кінці рецепта. Остудіть його до кімнатної температури. До олії додати 2-3 столові ложки тіста і добре перемішати. Це полегшить включення масла в загальну масу. Все перемішати. Бісквітне тісто готове.

Дно форми застелити пергаментом. Дно і стінки змастити краплею рослинного масла. Вилийте тісто у форму і поставте в духовку, розігріту до 180°С, на 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою або зубочисткою - вона повинна вийти сухою з середини бісквіта, без прилипання тіста.

Готовий бісквіт остудіть на решітці. Тим часом приготуйте суміш для бісквіта. Як зробити просочення? У каструлі з'єднайте воду, 50 грамів цукру і лимонний сік. Кип'ятіть суміш 3 хвилини до повного розчинення цукру.

Поки бісквіт випікається і остигає, приготуйте креми. Перший крем потрібен для прошарку коржів, формування спинки їжачка і покриття мордочки. Як приготувати крем? Маскарпоне трохи збити і з’єднати з вареним згущеним молоком. Найголовніше, щоб згущене молоко і маскарпоне були однакової температури, інакше крем може розійтися. Тому заздалегідь дістаньте маскарпоне з холодильника, щоб воно набуло кімнатної температури.

Другий крем піде на голки. Вирішила зробити білково-масляний крем. По-перше, у мене залишилися білки від бісквіта і їх треба кудись дівати, а по-друге, це неймовірно ніжний і смачний крем, який чудово тримає форму. Білки з цукром і ваніліном поставити на водяну баню і довести до 70 градусів. Це дозволить білкам пастеризуватися, і вони відмінно збережуть пухнасту форму і не обваляться. Тут вже знадобиться градусник.

Підігріті білки збити спочатку на низькій швидкості, потім на максимальній. Збита білкова маса повинна триматися на збивачках пухнастою шапочкою і не випадати з миски, навіть якщо її перевернути. Дайте яєчним білкам повністю охолонути, поки ви їх збиваєте.

До білків додати 1 чайну ложку вершкового масла кімнатної температури! Це важливо, інакше крем розійдеться. Готовий крем буде гладким, глянцевим, з чітким малюнком від обідків.

Для їжачка нам знадобиться шоколадний крем. Я додала просіяне какао. Його можна замінити розтопленим шоколадом, тоді вам знадобиться 50 грам чорного шоколаду.

Остиглий бісквіт розрізати на два пласти, потім з кожного вирізати форму їжачка. Виріжте отвір у верхньому коржі. Обрізки печива подрібніть у блендері. Ця крихта нам знадобиться для спинки.

Бісквіт просочити охолодженим сиропом, прошарувати кремом 1. Висипати в отвір печиво у формі грибів, ягоди, можна додати горіхи і сухофрукти. Загалом, наповнюйте їжачка на свій смак.

Бісквітну крихту з’єднати з кремом 1 до отримання маси, схожої на картопляний корж. Залиште трохи цієї суміші на вушках, хвості і передніх лапах. Сформувати спинку, добре з’єднавши краї з коржами. Покрити голову кремом 1. Зелену мастику розкачати, вирізати травичку, викласти на тарілку або піднос. Перемістіть нашого їжачка на траву.

Крем 2 (білковий) помістити в кондитерський мішок. Для голок я використовувала насадку «відкрита зірка» діаметром близько 1 см. Вздовж всієї спини посадити голки. З маси, що залишилася зі спини, сформуйте вушка, лапки і хвіст. Зробіть з мастики очі і ніс. Дайте їжачку постояти в холодильнику пару годин. Прикрасьте їжачка грибами, яблуками, ягодами, горіхами, чим завгодно. Торт готовий!