Домашній марципан

Як зробити домашній марципан? Підготуйте всі інгредієнти. Зверніть увагу, що для марципану може знадобитися трохи більше води (окремо відварити невелику кількість і остудити), а також цукрова пудра для посипання.

Спочатку закип'ятіть воду для варіння мигдалю, опустіть мигдаль в окріп і варіть 1-2 хвилини. Потім зерна потрібно очистити. Зерна будуть легко лущитися; якщо натиснути на ядро, з горіха зніметься шкірка.

Очищені ядра мигдалю промийте в друшляку, дайте стекти і підсушіть на сковороді 2 хвилини, постійно помішуючи. Ні в якому разі не можна підсмажувати горіхи!

Мигдаль подрібнити в блендері до консистенції, схожої на густу манну кашу.

Тепер приготуємо сироп: додаємо в цукор воду і даємо варитися, періодично помішуючи. Слідкуйте, щоб сироп не перетворився на карамель!

Густота сиропу повинна бути такою, щоб, якщо взяти краплю сиропу в руки, її можна було скачати в м’яку кульку. Додати в сироп мигдаль. Варіть, помішуючи, ще 2-3 хвилини на повільному вогні. Зніміть з вогню, дайте суміші трохи охолонути, додайте в неї мигдалеву есенцію і знову перемішайте в блендері.

У результаті повинна вийти м’яка еластична маса, яка легко ріжеться і приймає будь-яку форму. Посипте обробну дошку цукровою пудрою. На нього викласти мигдалеву суміш і розкачати качалкою до потрібної товщини. Якщо ваш марципан розсипається, додайте трохи води, невеликими порціями, до досягнення еластичності. Якщо, навпаки, марципан трохи рідкий і погано ліпиться, то потрібно згустити масу до потрібної консистенції цукровою пудрою.

У такому вигляді марципан можна використовувати як начинку для випічки або просто як цукерки. Для виготовлення прикрас з марципану додають харчові барвники. Видавіть трохи фарби на марципан і розімніть його руками, поки весь шматок не стане рівномірним.