Домашній листковий рис

Як приготувати листковий рис в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Ви можете вибрати короткозернистий або довгозернистий рис, але в цьому випадку він повинен бути пропареним. Якщо ви купуєте не проварений рис, є ймовірність, що в кінці ви отримаєте крихти, так як такий рис розсипається.

Як варити рис? Кілька разів промийте рис під проточною водою, щоб вода була чистою. Чистий рис висипаємо в каструлю, додаємо велику кількість води, ставимо на вогонь і доводимо воду до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть рис 20-25 хвилин на повільному вогні.

Відварений рис помістіть на друшляк і промийте під водою. Це робиться для того, щоб зерна рису не злиплися. Залиште рис на деякий час у друшляку, щоб стекла зайва вода.

Тепер потрібно ретельно просушити рис. Для цього викладіть рис на рушники, серветки або паперові рушники, рівномірно розподіліть і промокніть. Перекладіть рис на чисті рушники, знову обсушіть і дайте рису висохнути протягом 30 хвилин.

Деко застелити пергаментом, викласти на нього підсушений рис і розкласти по всій площі пергаменту. Поставте деко в духовку і сушіть рис 2-2,5 години при 100°C, періодично помішуючи. Будьте дуже обережні, рис повинен бути дуже добре просушений. Я тримала рис в духовці 2 години 15 хвилин.

Тривалість і температура сушіння рису може змінюватися в залежності від температури і конструкції духовки, а також від вибору короткозернистого або довгозернистого рису. Якщо рис висушити не повністю, вибухового ефекту не буде і листковий рис не вийде. У фритюрі рис просто обсмажиться, і все.

У ємність наливаємо рослинне масло і ставимо на плиту розігріватися. Кількість олії значною мірою залежатиме від глибини та ширини каструлі, в якій ви будете готувати. У дуже розпечене, але не димляче масло, невеликими порціями викласти рис. Воно відразу почне збільшуватися в об'ємі і лопатися. Цей «вибух» відбувається при нагріванні через наявність у зернах крохмалю і води, яка при різкому нагріванні розриває клітини.

Як тільки рис лопне, відразу вийміть його шумівкою і перекладіть на тарілку, застелену серветками, це прибере зайве масло. У цей час обсмажити у фритюрі наступну порцію сушеного рису. Рис необхідно негайно вийняти з фритюрниці, оскільки через кілька секунд він починає обсмажуватися, це призведе до того, що рис стане жорсткішим, а не розпушеним. Шумівку слід використовувати з ситом, так як розмір листкового рису дуже маленький.