Домашній краснодарський соус на зиму

Як приготувати домашній краснодарський соус на зиму? Підготуйте інгредієнти. Соус готується з помідорів, яблук, часнику, оцту і приправ. Оскільки в основі соусу лежать помідори і яблука, до їх вибору варто поставитися серйозно. Вибираючи помідори, віддавайте перевагу м'ясистим, солодким, соковитим. Для яблук, навпаки, вибирайте тверді сорти з кислинкою. А саме від вибору яблук багато в чому залежатиме смак соусу. Використовуйте 9% оцет.

Помідори промити під водою, розрізати навпіл, видалити плодоніжки і ще раз розрізати половинки. Нарізані помідори викласти в каструлю, додати 2 столові ложки води, накрити кришкою і поставити каструлю на повільний вогонь. Тушкуйте помідори близько 20 хвилин; помідори повинні стати м'якими.

Поки помідори варяться, промити під водою яблука, очистити їх від шкірки, розрізати навпіл, видалити плодоніжки і насіння і знову розрізати половинки навпіл. У чисту каструлю покладіть нарізані шматочки яблук, додайте 2 столові ложки води, накрийте кришкою і поставте каструлю на повільний вогонь. Тушкуйте яблука під закритою кришкою 15 хвилин. Потім відцідити яблука на друшляк, щоб видалити зайву рідину.

Відварені помідори очистити від шкірки, помістити в чашу блендера і подрібнити до стану пюре. Також для подрібнення можна використовувати занурювальний блендер або м’ясорубку. В крайньому випадку, можна використовувати товкачку, але цей процес подрібнення зажадає набагато більше часу і сил.

Відварені яблука також подрібнити в чашу блендера. У вас повинна вийти яблучна м’якоть.

Над каструлею, в якій буде готуватися краснодарський соус, поставте сито. Томатне і яблучне пюре порційно викласти в сито і ретельно подрібнити. Така процедура подрібнення в чаші блендера, а потім протирання через сито дозволить домогтися однорідності і кращої консистенції соусу.

Поставте каструлю з томатно-яблучним пюре на середній вогонь і доведіть до кипіння. Не можна варити соус на сильному вогні, так як він буде сильно булькати, тому гострий соус може потрапити на вас, що призведе до опіку. При варінні на поверхні пюре буде утворюватися піна. Немає необхідності його видаляти; піна поступово відпаде сама. Тушкуйте соус на повільному вогні під закритою кришкою 20-25 хвилин, періодично помішуючи, щоб він не пригорів.

Додати в соус цукор і сіль і перемішати. Всі спеції (чорний мелений перець, гвоздика, запашний перець, мелена кориця, мускатний горіх) помістити в марлю і зробити мішечок. Опустіть цей пакетик спецій в соус. Тушкуйте соус зі спеціями ще 10 хвилин.

Через зазначений час в каструлю додати пропущений через прес часник і влити оцет. Тушкуйте соус ще 5 хвилин. Спробуйте соус на смак і при необхідності додайте сіль або підсолодіть.

Підготуйте скляну тару, в якій буде зберігатися соус «Краснодарський». Банки і кришки заздалегідь простерилізувати будь-яким зручним способом: в духовці, на пару, у воді або навіть в мікрохвильовці.

Зніміть пакетик зі спеціями зі сковороди і ще раз протріть соус через сито. Протертий соус ще раз прокип'ятити і розлити по стерилізованим банкам, закатати або закупорити стерильними кришками. Переверніть банки з соусом і накрийте їх ковдрою або ковдрою і дайте соусу повністю охолонути. На наступний день прибрати соус «Краснодарський». Зберігати приготований продукт найкраще в погребі або підвалі, де завжди прохолодно і темно.