Домашній класичний соус фрікасе

Як приготувати соус фрікасе з куркою? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Куряче філе промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником. Ретельно вимийте яйця з милом. Які вершки потрібні для фрикасе? Для фрикасе найкраще підійдуть жирні вершки (20-33%) - вони надають страві ніжну кремову текстуру і насичений смак. Жовтки заздалегідь відокремити і залишити при кімнатній температурі.

М'ясо наріжте невеликими шматочками товщиною близько 1 см і довжиною не більше 3 см.

У сковороду покладіть шматочок вершкового масла і розтопіть його на сильному вогні. Куряче філе обсмажте на розтопленому вершковому маслі на сильному вогні, щоб весь сік залишився всередині м’яса, тоді воно буде соковитим. М'ясо має побіліти, але на ньому не повинно бути золотистої скоринки. Посилання в кінці рецепта допоможуть вам вибрати сковорідку і олію для смаження.

Поливаємо м'ясо лимонним соком, додаємо сіль, мускатний горіх і перець.

Додати борошно, перемішати, обсмажити ще пару хвилин.

Влийте половину вершків і курячий бульйон, перемішайте. Буває так, що під дією високої температури вершки згортаються, щоб уникнути цього, коли соус закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Про інші тонкощі використання вершків для соусу читайте в кінці рецепта. Накрити сковороду кришкою і тушкувати м'ясо в соусі близько 15 хвилин на повільному вогні.

Жовтки курячих яєць збити віночком і змішати з вершками, що залишилися, до утворення однорідної суміші.

Додати в соус збиті жовтки з вершками і дати закипіти. Потримайте блюдо на вогні ще кілька хвилин під кришкою, потім вимкніть вогонь.

Куряче фрикасе у вершковому соусі готове. Залишається тільки приготувати гарнір за смаком. Для цього соусу відмінно підійде рис, гречка і картопляне пюре. Приємного апетиту!