Домашний белый квас из ржаных сухарей

Наріжте черствий житній хліб і підсушіть його в духовці. Сухарі помістити в скляну або емальовану ємність і залити 6-7 л окропу. Залишити так на 4-5 годин.
Проціджують, додають дріжджі, цукор, розведену охолодженим суслом м'яту і залишають бродити. Початок активного піноутворення служить ознакою початку наступного етапу варіння.
Знову фільтруємо. Розливаємо, додаючи в кожну пляшку кілька закруток. Залишаємо в такому стані на пару годин, а потім ставимо в холодне місце на 3-4 дні.
М'яту в білому квасі можна легко замінити тертим хроном, особливо якщо ви плануєте використовувати її в окрошку.