Домашня закваска з житнього борошна

Як приготувати закваску з житнього борошна в домашніх умовах? Для приготування закваски нам знадобляться всього два інгредієнти - житнє борошно і вода. Ми підготуємо його протягом п'яти днів.

День 1. Змішати 150 мл води і 100 г борошна до утворення густої сметани. Вода повинна бути злегка теплою. Для закваски вибирайте велику скляну або пластикову ємність, так як вона буде рости.

Накриваємо посуд харчовою плівкою, робимо в ній проколи зубочисткою, щоб закваска «дихала», потім рушником (це не обов’язково) і ставимо в тепле місце. Тільки не ставте його біля опалювальних приладів - закваска почне занадто швидко рости і може зіпсуватися. Зазвичай я роблю це в духовці, холодною! Кухонна шафа також добре працює. Якщо ви готуєте закваску в банці і закриваєте її кришкою, то зробіть в ній отвори шилом.

День 2. Через 24 години вийміть стартер. Він трохи збільшився в розмірах і злегка пузирився. Був запах бродіння.

Додайте 100 грам води, добре перемішайте. Додаємо 100 грамів борошна і розмішуємо, поки не зникнуть грудочки. Цей процес називається «підживленням» стартера. Знову накрити плівкою, рушником і поставити в тепле місце.

День 3. Вийняти закваску, влити 150 грам води, перемішати, додати 100 грам борошна, перемішати, накрити, поставити в тепле місце. Бувають випадки, коли закваска занадто сильно розростається, і в ній більше не вистачає посуду. Якщо це сталося з вами, то половину закваски зніміть і підгодуйте її половиною порції борошна і води. Або перекласти в ще більшу ємність.

День 4. Подивіться, наскільки активний стартер на четвертий день! З'явилося багато бульбашок і запах став яскравішим.

Знову влити 100 грам води, перемішати, додати 100 грам борошна, перемішати, накрити плівкою, рушником і поставити в тепле місце.

День 5. Закваска готова! Він дуже розрісся і має кислуватий дріжджовий запах. На ньому вже можна пекти хліб.

Половину закваски поклала в банку і поставила в холодильник, а з рештою пекла хліб.