Домашня холоднокопчена ковбаса

Така ковбаска виходить смачною, ароматною і навіть її можна назвати корисною. І зберігається вона довго, не втрачаючи смакових якостей – до двох років. Готувати її складніше, ніж ковбасу гарячого копчення, але результат вартий всіх витрачених сил і часу!

Для ковбаси можна використовувати будь-яке м’ясо – дичину, яловичину або свинину. Але якщо використовується дичина, то краще додати шматочок жирної свинини - від цього ковбаска стане смачніше. До складу обов’язково додається сало, яке входить до складу фаршу (плюс нарізане кубиками сало буде додано пізніше). скільки? Ви повинні дивитися на особисті переваги. Чим більше сала, тим жирніше вийде ковбаса.

Відібране м'ясо добре промити і промокнути вологу сухим рушником. Потім наріжте м’ясо великими шматками (товщиною близько 2,5 см). Викласти м'ясо на деко, застелене пергаментом, і поставити в прохолодне місце. Холодильник не працюватиме. тому що має бути рух повітря – протяг. Температура повинна бути не вище 5-6 градусів Цельсія. Витримуємо м'ясо на деку три доби, щодня перевертаючи на іншу сторону. Дичину можна (і потрібно) витримувати вдвічі довше. Не забудьте про комах – вони не повинні підлітати до м’яса.

Далі м'ясо (без сала) перемолоти через м'ясорубку і додати до фаршу часник і лавровий лист. Перемішати і вдруге пропустити через м'ясорубку і додати до фаршу нарізане шматочками сало. Фарш в третій раз пропускаємо через м’ясорубку і все ретельно вимішуємо прямо руками.

Тепер додайте в отриману масу картопляний крохмаль, мелений кмин і чорний мелений перець. Ми також додаємо мускатний горіх та імбир, які є свіжими. Сало нарізати дрібними кубиками і також додати до сала. У м'ясну суміш насипте сіль. Потім вливаємо горілку, яка стане консервантом і забезпечить ковбасі довгий термін зберігання. Переживати не варто - смак горілки не стане гірше.

Знову ретельно перемішуємо фарш руками. Вимішувати до тих пір, поки маса не стане більш-менш однорідною, а всі добавки рівномірно розподіляться по всьому фаршу. На цьому етапі в фарш можна додати зелень, наприклад, зелену цибулю або кріп. Або трохи перцю чилі для додаткової пікантності. Це підійде, якщо ковбаса не призначена для тривалого зберігання і ви плануєте її з'їсти найближчим часом. Для тривалого зберігання краще додавати тільки спеції.

Формуємо ковбаски, набиваючи кишки фаршем (краще купити в магазині або приготувати самостійно). Робимо ковбаски потрібної довжини, перев’язуючи кінці кухонним шпагатом.

Готуємо коптильню. Дрова краще вибирати з вільхи. Отже, коптильня готова, розвішуємо ковбаски в коптильну шафу на відстані один від одного - це важливо. Ковбасу спочатку добре прогрійте, а потім тримайте її на тлінні і легкому копченні в коптильні. Коптимо ковбасу таким чином 7 днів. На ніч можна робити перерви. Якщо через сім днів вранці ковбаса стала жорсткою, вона готова. Ми просто стискаємо його рукою. Якщо воно м’яке, коптимо ще добу.

Зберігайте ковбасу в прохолодному місці. Термін зберігання - до двох років. Як правило, таке ласощі з'їдається набагато швидше.