Домашня в'ялена свиняча полендвиця

Як приготувати в’ялену полендвицю зі свинини в домашніх умовах? Дуже просто. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Для цієї закуски найчастіше беруть свинячий карбонат, з якого зрізають боковини і зайвий жир і надають м'ясу рівну циліндричну форму. Шия теж підійде, але в ній буде більше жирових прожилок.

Змішайте в мисці сіль і цукор.

Свинячі відбивні промийте і ретельно обсушіть паперовими рушниками. Цією сумішшю натріть м’ясо з усіх боків.

Викласти філе в миску. Зверху поставте тарілку і притисніть до неї (трилітрову банку або каструлю з водою). Накрити рушником і залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Якщо в квартирі дуже жарко, то солити м'ясо краще в холодильнику.

Перевертайте м'ясо раз на день. Рідину, що виділяється при засолюванні, зливати не потрібно.

Часник почистити і пропустити через прес.

Лаврове листя поламати на дрібні шматочки.

Вийміть свинину з миски і обсушіть паперовими рушниками. М'ясо натерти з усіх боків подрібненим часником і лавровим листом, посипати чорним меленим перцем, сіллю і кмином.

Покладіть філе на край довгого шматка марлі, складеного вдвічі, і щільно загорніть, як рулет. Перев'яжіть м'ясо мотузкою по всій поверхні. Зробіть петлю на одному кінці мотузки.

Підвісьте полендвицю за петлю сушитися в кімнаті або на лоджії на 3-7 днів. Точний час залежить від товщини м’яса, температури повітря, вологості та особистих уподобань. Чим довше м’ясо висить, тим воно буде сухішим.

Готову полендвицю наріжте тонкими скибочками і подавайте до столу. Зберігати в холодильнику, загорнувши в пергамент. Приємного апетиту!