Домашня свиняча ковбаса в кишках

Як зробити домашню ковбасу зі свинячих кишок? Готуйте їжу. Для цього рецепта неважливо, яку частину тушки ви виберете, так як в процесі приготування вона все одно стане м’якою. Але обов’язково додайте сала – ковбаса буде соковитішою. Набір спецій ви можете регулювати в залежності від своїх уподобань. Цибулю і часник помити і очистити.

Кишки для домашньої ковбаси дуже ретельно промийте і очистіть. Замочіть їх у теплій воді, в якій змішані одна столова ложка солі і одна столова ложка соди. У цій воді кишки повинні полежати півгодини. Після цього промийте їх під проточною водою і видаліть всю плівку і жир. Потім виверніть кишки навиворіт. Знову помістіть їх у підсолену воду і тримайте там, поки готується фарш.

Приготуйте фарш. Як зробити фарш? М'ясо і сало розділіть на дві частини. Першу частину подрібніть за допомогою кухонного комбайна, блендера або м'ясорубки. Кінчиком ножа додайте до м'яса мускатний горіх.

Другу частину м’яса з салом нарізати дуже дрібно.

Цибулю нарізати дрібними кубиками (я теж кладу в комбайн). Подрібнену цибулю обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до м’якості.

Додайте до нього нарізане м'ясо і сало. Обсмажити все разом кілька хвилин, помішуючи, не допускаючи утворення скоринки. Залиште остигати.

Всі спеції, крім лаврового листа, подрібнити в ступці. Змішайте рулет з обсмаженим м'ясом, посоліть і додайте спеції, влийте коньяк, видавіть через прес часник.

Все ретельно перемішайте і дайте настоятися півгодини.

Наповніть кишки фаршем. Для цього добре використовувати або широку воронку, або верхівку, зрізану з пластикової пляшки. Промиті кишки розділити на метрові смужки і перев’язати кожну з одного кінця товстою ниткою. На інший кінець надіньте лійку і через неї наповніть кишки фаршем, щоб м’ясо було щільно, без повітря. Якщо у вас є спеціальна насадка для м'ясорубки, то використовуйте її.

Коли кишки наповняться, перев’яжіть їх ниткою з іншого кінця. Отриману ковбаску скачати у вигляді равлика і перев’язати ниткою хрест-навхрест, щоб вона тримала форму. Щоб ковбаска під час варіння не лопнула, проколіть її дуже тонкою голкою через кожні сім сантиметрів.

Потім помістіть ковбаску в спеціальний рукав для запікання і покладіть всередину лавровий лист. Залиште полежати годину, потім поставте в духовку на 40 хвилин при 200 градусах.