Домашня сметана із закваски

1. У чисту суху каструлю налити домашнє молоко, поставити на вогонь і довести до кипіння. Це необхідно для того, щоб вбити чужорідні бактерії, тому ні в якому разі не можна ігнорувати цей варіант. Якщо ви використовуєте ультрапастеризоване молоко, то кип'ятити його не потрібно - воно не містить бактерій і їх спор.
2. Остудіть молоко до 37-40 градусів (якщо використовуєте ультрапастеризоване молоко, то підігрійте його до цієї температури).
3. Змішайте невелику кількість молока із закваскою - обережно, щоб порошок добре розчинився, потім додайте суміш до решти молока.
4. Накрити каструлю кришкою і укутати теплою ковдрою. Залишити на 7-10 годин (на ніч).
5. Охолоджуємо сметану в холодильнику для повної стабілізації не менше двох годин.
Вдалих експериментів і всього найкращого!