Домашня сирокопчена ковбаса

Як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах? Підготуйте всі продукти за списком. Головний і дуже важливий момент – вибрати для ковбаси свіже м’ясо, яке не було заморожено. Також знадобиться свіжий свинячий жир, нітритна сіль і приправи. Ковбасу можна приготувати як з одного виду м'яса, так і змішати кілька. У рецепті я використовувала яловичину і свинину.

М'ясо наріжте невеликими шматочками однакового розміру.

Додайте цукор і нітритну сіль. Для чого використовується нітритна сіль? Є консервантом і запобігає виникненню ботулізму та шкідливих бактерій. Крім того, він надає готовому продукту красивий, апетитний колір.

М'ясо ретельно вимісити, щоб сіль і цукор повністю рівномірно перемішалися з кожним шматком. М’ясо викласти в глибоку ємність, накрити кришкою або харчовою плівкою і поставити в холодильник на нижню полицю на кілька годин, а краще на ніч.

Сало наріжте невеликими кубиками. Це буде легко зробити, якщо попередньо злегка підморозити бекон в морозилці.

До маринованого м'яса і сала додати чорний мелений перець і часниковий порошок. На цьому етапі ви можете використовувати будь-які приправи на свій смак. Деякі рецепти пропонують влити в фарш трохи ската або горілки, я цього не робила. Ще раз все ретельно вимісити.

Підготуйте натуральну оболонку, добре промийте і замочіть на деякий час у холодній воді. За допомогою електром’ясорубки і спеціальної насадки сформувати ковбаску. Половину фаршу пропустила через середню решітку м'ясорубки.

М'ясо, що залишилося через найбільшу решітку.

Набити весь фарш в оболонку. Довжину виробів вибирайте самі. Тонкою голкою зробіть в сосисці проколи, щоб вийшло зайве повітря.

Розвісьте сосиски в прохолодному приміщенні для усадки і ущільнення. Сушила на горищі при температурі близько 10-15 градусів, де періодично відкривала кватирку для провітрювання.

Через 10 днів коптимо ковбасу в апараті холодного копчення (це робиться протягом 3 діб). Температура повинна бути близько 22 градусів, вологість 75%. Далі знову підвішуємо сосиски на 20-30 днів для завершального етапу варіння. Підтримуйте температуру не вище 10-15 градусів і провітрюйте приміщення для підтримки приємного аромату.

У мене немає апарату холодного копчення, тому використовував рідкий дим. Просушивши ковбасу на горищі протягом 30 днів, я натерла бруски рідким димом, загорнула в марлю і залишила в прохолодному місці ще на пару днів.

Ось так виглядає копчена сиров'ялена ковбаса, зварена на рідкому димі.

Нарізка дуже апетитна і красива.

Загорніть бруски в марлю або папір і зберігайте в такому вигляді. Начинену ковбасну паличку краще прибрати в холодильник.

Наріжте ласощі якомога тонше і подавайте!