Домашня пшенична закваска

Як розробити пшеничну закваску для хліба без дріжджів в домашніх умовах? Готуйте їжу. Вам знадобиться борошно двох видів - пшеничне цільнозернове і борошно пшеничне 1 або 2 сорту. Важливо вибирати не вищий сорт – на такому борошні закваска може не вирости. Нам потрібна «сильна» борошно з високим вмістом білка. Також знадобляться дві чисті півлітрові банки.

День 1. Щоб розпочати процес, змішайте в мисці 50 грамів цільнозернового борошна та 50 грамів звичайного борошна. Ідеальною температурою для бродіння вважається 26-28 градусів, але слід пам’ятати, що чим нижче температура, тим повільніше розвиваються корисні молочнокислі бактерії, які пригнічують патогенну флору і допомагають бродінню дріжджів, і тим складніше видалити закваску.

Залийте 100 мл води кімнатної температури (не кип'яченої, це важливо). Перемішуйте інгредієнти до повного зволоження борошна. Вийде досить густа тягуча маса.

Перекладаємо в чисту суху банку і закриваємо кришкою. Гумкою або маркером відзначте рівень закваски - за позначкою ми побачимо, чи виросла закваска.

Приберіть банку на добу в сухе тепле місце, наприклад, у шафу. Через цей час закваска «оживе» - з'являться бульбашки і вона збільшиться в об'ємі. Тепер позначка стане в нагоді для порівняння рівня. Також з'явиться неприємний запах бродіння.

День 2. Змішайте в мисці 75 грамів отриманої закваски, 50 грамів борошна 2 сорту, 25 грамів цільнозернового борошна і 75 мл води. Знову вийде густа маса.

Перекладіть його в чисту банку і відзначте рівень.

І знову на добу забудьте про закваску. За цей час воно знову виросте і почне пахнути ще гостріше.

3, 4 і 5 день. Згодовувати закваску за тією ж схемою (75 грам закваски + 50 грам борошна 2 сорту + 25 грам цільнозернового борошна + 75 мл води), але двічі на день - вранці і ввечері.

День 6. Закваска почне приємно пахнути - кислим тістом. На його поверхні буде багато дрібних бульбашок.

З 6 дня згодовувати закваску тільки борошном 2 сорту, без цільного зерна, за схемою 75 грам закваски + 75 грам борошна + 75 мл води, двічі на день, вдень і ввечері.

На 7-8 день після чергового годування закваска збільшиться в об'ємі вдвічі - це означає, що вона готова.

З цього моменту згодовуйте закваску 1 раз в день за схемою 10 грам закваски + 30 грам борошна + 30 грам води. Через тиждень воно остаточно зміцніє і його можна зберігати в холодильнику.

Перед використанням закваски вийміть її хоча б за добу, дайте їй прогрітися близько 8 годин при кімнатній температурі, потім підгодуйте, почекайте, поки вона підросте, це також займе близько 6-8 годин. Візьміть необхідну кількість закваски для випічки хліба, а решту знову приберіть в холодильник на зберігання.

Ця бездріжджова закваска з пшеничного борошна може зберігатися дуже довго; підгодовуйте 1 раз на тиждень за схемою 10+30+30, щоразу підігріваючи при кімнатній температурі і даючи досягти максимуму (як у кроці 14).