Домашня локшина для яєчного супу

Як приготувати домашню яєчну локшину для курячого супу? Підготувати всі продукти. Інгредієнти в розрахунку на одне яйце, але я роблю на два. Воду додавати не обов’язково, все залежить від розміру яєць і сорту борошна. Якщо ви бачите, що тісто стає тугим, додайте трохи води. І навпаки: додайте в тісто борошно. Про властивості борошна читайте в статті в кінці рецепта. Не перестарайтеся з водою, тісто не повинно бути м'яким.

Замішувати тісто можна різними способами. Або на столі, або в мисці, якщо ви робите це вручну. Або за технологією, але це не в цьому рецепті. Я звик починати з миски, а потім переходити до столу. Борошно спочатку посоліть. Потім зробіть у ньому воронку і розбийте в неї яйце. Далі виделкою або руками почніть вмішувати яйце в борошно. А можна додати трохи води, перевірити консистенцію тіста.

Вимішуйте тісто в мисці, поки все борошно не змочиться яйцем.

Перекладаємо тісто на робочу поверхню, присипану борошном, і починаємо активно його вимішувати. Час від часу додавайте борошно, щоб тісто вийшло гладким і не липким. Місити потрібно довго, цей процес вимагає сили і витримки.

Готову кулю з тіста покладіть назад у миску, накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин. Можна загорнути тісто в харчову плівку, але тільки в тому випадку, якщо вона точно не липне, інакше ви будете мучитися знімати її.

Після відпочинку розкачайте тісто в пласт за допомогою качалки. Правильне тісто має бути еластичним, не липким і трохи тугим. Процес прокатки зажадає зусиль. Товщина шару близько 1 мм; чим тонше тісто, тим смачніша локшина. Готовий шар залиште на 20 хвилин, щоб він трохи підсох. Так буде легше нарізати локшину.

Наріжте локшину довільної форми. Я роблю коротку, тому пласт нарізаю смужками. Зручно це робити різаком для піци. Якщо ви любите довгу локшину, то згорніть пласт в рулет і наріжте. Для бешбармака нарізати квадратиками.

Накладіть пласти тіста один на одного і починайте нарізати смужки локшини. Товщину регулюйте за смаком, тільки пам’ятайте, що при варінні локшина трохи збільшиться в розмірі. Нарізану локшину трохи покачайте в повітрі руками, щоб не прилипла, і струсіть надлишки борошна. Домашня локшина готова, нею можна заправляти суп. Приємного апетиту!