Домашня ковбаса зі свинини та яловичини

Як приготувати домашню ковбасу зі свинини та яловичини? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Купуйте м'ясо в перевірених магазинах, щоб воно було свіжим і якісним. Свіже м'ясо не повинно мати різкого запаху. Якщо натиснути і відпустити, вм’ятини залишитися не повинно. Візьміть яйце C1 або C0. Зі спецій достатньо мускатного горіха, але за бажанням можна додати і інші, які підходять до м'яса.

М'ясо промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Зайва вода зіпсує консистенцію ковбасного фаршу. Якщо на яловичині є прожилки або оболонки, видаліть їх. М'ясо наріжте ножем на шматочки, щоб було зручно перекручувати на м'ясорубці.

М'ясо перемолоти на м'ясорубці, пропустивши через насадку з середніми отворами.

Отриманий фарш перекласти в поліетиленовий пакет. Розрівняйте, щоб шар фаршу не був дуже товстим - 2-3 см. Поставте в морозилку на 1-1,5 години. Це необхідно для того, щоб м'ясо краще подрібнювалося.

Заморожений фарш знову подрібнюємо на м'ясорубці, але вже з маленькими отворами.

Перекласти фарш в глибоку миску з округлим дном. Додайте всі інгредієнти, що залишилися. Якщо ви хочете, щоб ковбаса була рожевого (ковбасного) кольору, замініть половину солі повною чайною ложкою нітритної солі. Я зробив це без неї.

Все ретельно перемішуємо до однорідності. Зручніше це робити руками.

Потім з фаршу приготуйте однорідну м’ясну пасту. Це можна зробити занурювальним блендером, якщо дозволяє його потужність, або за допомогою чаші кухонного комбайна з насадкою для лез.

Приступайте до формування ковбаски. Візьміть харчову плівку або поліетиленовий пакет. Зробіть вузол у сумці там, де знаходиться дно. Акуратно перекладаємо фарш в пакет. Випустіть повітря з пакета і зав’яжіть вузол на іншому кінці пакета. Якщо ви використовуєте харчову плівку, як я, щільно загорніть фарш у кілька шарів, залишивши плівку з обох кінців, щоб можна було зав’язати кінці ковбаски. Сосиски повинні бути щільними і еластичними.

Я зробив 2 ковбаски - одну діаметром 4 см, другу - близько 6. На всякий випадок я поло Варити ковбасу у великій каструлі при температурі не більше 80 градусів протягом 2 годин, придавлюючи вагою, щоб вона повністю занурилася у воду. Якщо у вас немає спеціального кухонного термометра, орієнтуйтеся на воду. Воно не повинно кипіти. У процесі приготування ковбасу необхідно кілька разів перевернути.

Готову молочну ковбаску опустити в крижану воду і залишити охолоджуватися на 15-20 хвилин.

Зніміть з ковбаси оболонку і спробуйте.