Домашня ковбаса чорізо

Як приготувати чорізо? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування ковбаси в домашніх умовах. Візьміть шматок свинини, який буде мати жир.

Свинину промити під проточною водою, а потім обсушити (наприклад, паперовими рушниками). Потім наріжте м’ясо досить великими шматками, щоб їх перемолоти через м’ясорубку. Нарізане м'ясо помістіть в звичайний поліетиленовий пакет і приберіть в морозилку на 20-30 хвилин, щоб воно трохи підмерзло.

Поставте м’ясорубку на робочу поверхню з решіткою з великими отворами. Весь об'єм замороженого м'яса пропустити через м'ясорубку. М'ясо також можна дрібно нарізати (якщо не пропускати через м'ясорубку).

В окрему невелику ємність висипати всі сухі сипучі інгредієнти, а саме: мелену паприку, чорний мелений перець і морську сіль. Перемішайте їх, а потім додайте до фаршу. Ще раз все перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому фаршу.

Тепер очистіть всі зубчики часнику, потім натріть його на дрібній тертці. У фарш додати натертий часник і влити трохи червоного вина. Потім знову перемішайте всі інгредієнти.

Ємність зі свинячим фаршем щільно закрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на 12 годин, щоб фарш дозрів.

Підготувати кишки для наповнення фаршем і формування ковбасок. Для цього промийте оболонку від солі. Замочіть його на 30 хвилин у теплій воді. Потім залити проточною теплою водою всередину самої шкаралупи.

Коли оболонка буде готова, максимально щільно натягнути її на спеціальну насадку для виготовлення сосисок (саму насадку потрібно встановити в м’ясорубку) і наповнити підготовленим фаршем. Сформуйте ковбаски не дуже маленькі, але і не дуже довгі - 25 сантиметрів буде оптимальним розміром. Тобто через кожні 25 сантиметрів перекручуйте кишку або перев'язуйте її шпагатом. Проколіть голкою місця, де утворилися повітряні порожнечі.

Готові сосиски викласти, наприклад, на дверцята холодильника, щоб вони провітрювалися з усіх боків, або поставити в будь-яке інше сухе і добре провітрюване місце, головне, щоб температура була не вище 10-15 градусів. Дайте ковбасі чорізо дозріти в холодильнику 1 місяць. За цей період вона стане досить щільною, висохне до необхідної консистенції і придбає червоний відтінок.