Домашня копчена шинка

Як зробити копчену шинку в домашніх умовах? Спочатку підготуйте м'ясо - це основний інгредієнт! Вибирайте м'ясо з прожилками жиру, щоб воно не вийшло сухим. Підійде не тільки шинка; також можна взяти свинячу шийку і грудку. Крім того, можна однаково приготувати як яловичину, так і телятину.

М'ясо добре промити і обсушити паперовими рушниками.

Посоліть м'ясо з усіх боків. Я використовую звичайну білу сіль, але можна і з добавками: сванська або адигейська.

Також поперчіть м’ясо з усіх боків. Я використовую суміш гострих перців, але ви можете використовувати тільки один вид: червоний або чорний. Також можна взяти кілька улюблених приправ: часниковий порошок, хмелі-сунелі, пажитник - все це підійде в сушеному вигляді. Просто натріть м'ясо цими спеціями. Також можна взяти шматочки свіжого часнику і вставити їх в шматок шинки, зробивши надрізи ножем. Залиште м'ясо маринуватися на 1-2 години.

Для копчення знадобиться спеціальна тріска, це може бути вільха, яблуня або інша деревина. У мене яблунева тріска. Замочіть деревну стружку у воді на 2-3 години. Це дозволить запобігти можливому займанню деревної тріски під час тління.

Потім злийте воду і відіжміть деревну стружку.

Розігрійте вугілля в коптильні або грилі з кришкою. Рекомендується використовувати вугілля з якісних дров, бажано березових. Також цілком можна взяти готове вугілля з заводу; їх потрібно просто добре розігріти.

Насипте вугілля деревною стружкою і поставте решітку.

Викласти мариноване м'ясо.

Накрити кришкою. Періодично відкривайте отвір у кришці, щоб вугілля не виходили. Необхідно підтримувати температуру вугілля і диму від тріски. Розраховуйте час приготування так: на приготування 1 кг м'яса піде приблизно 1 година. Моя робота зайняла у мене 2 години. Проткніть м'ясо гострим ножем - якщо витікає прозорий сік, а не кров, то м'ясо готове.

Домашня копчена шинка. Приємного апетиту!