Домашня копчена ковбаса

Як зробити ковбасу гарячого копчення в домашніх умовах? Підготуйте всі продукти за списком. Краще використовувати свіже м’ясо, яке не було заморожено. Для рецепта я взяла свинину і яловичину, ви можете використовувати птицю або будь-яке інше м'ясо.

М'ясо звільнити від прожилок і перетинок, нарізати невеликими шматочками. Додати сіль і спеції, ретельно перемішати. Кількість солі і спецій використовуйте на свій смак; їх може знадобитися трохи менше, ніж зазначено в рецепті. Ємність з м'ясом загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник маринуватися на кілька годин, я зазвичай залишаю на ніч.

Свіже сало подрібніть як можна дрібніше. Щоб легше було нарізати сало, помістіть його на деякий час у морозилку. Далі при нарізці використовуйте гострий ніж з тонким лезом.

Додайте до м'яса сало і все добре перемішайте. Фарш можна пропустити через м’ясорубку або залишити в такому вигляді.

Підготуйте шкаралупу. Замочіть оболонку у воді на 10-15 хвилин, потім воду злийте, а кишки знову промийте в холодній воді.

За допомогою спеціальної насадки набиваємо фарш в оболонку. Занадто щільно утрамбовувати не варто, так як при термообробці шкаралупа може лопнути.

Довжину сосисок вибирайте так, як вам зручно. Проткніть сосиску тонкою голкою в декількох місцях, щоб випустити зайве повітря.

Залийте сосиски холодною водою і поставте на плиту.

Перед закипанням зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ковбасу приблизно 30-40 хвилин. Дуже важливо, щоб на сковороді не було інтенсивного булькання, інакше є ризик, що шкаралупа лопне.

Виймаємо сосиски з води і залишаємо до повного охолодження.

Підготуйте коптильний апарат. Вистеліть дно фольгою і вугіллям або деревом.

Поки вогонь горить, замочіть тріску в холодній воді. Для копчення використовуйте тріску фруктових дерев.

Відіжміть деревну стружку і розкладіть її тонким рівним шаром на вугіллі.

Викладіть сосиски на решітку на невеликій відстані одна від одної. Закрити коптильню кришкою і залишити коптитися на 30-40 хвилин. Температура повинна бути 90-110 градусів.

Ось так виглядають сосиски після 15 хвилин копчення.

А ось так виглядає готовий виріб.

Залиште ковбасу на свіжому повітрі, поки вона не охолоне.

Ви можете взяти свій перший зразок!