Домашня фруктова паста без цукру з яблук

Як приготувати простий фруктовий зефір без цукру з яблук в духовці в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для зефіру можна використовувати будь-який сорт яблук. Але майте на увазі, що в рецепті немає цукру і кінцевий смак зефіру буде залежати від смаку яблук. З кисло-солодкими яблуками пастила вийде такою ж, з солодкими – солодкої. Яблука містять достатньо пектину, тому додаткові загусники не потрібні.

Яблука помити. Зріжте зморшкуваті і гнилі ділянки, якщо такі є. З яблук видаліть серцевину, насіння і плодоніжки. Ви також можете зняти шкіру, якщо хочете, але я залишив її. Все одно при протиранні через сито шкірка зрізається. Кінцева вага яблук після підготовки повинна становити 1 кг, тому плоди беріть із запасом. Наріжте фрукти невеликими кубиками.

Помістіть яблука в металеву каструлю з товстим дном. Залити чистою питною водою. Поставте каструлю на найменший вогонь і доведіть вміст до кипіння. Варіть, помішуючи, 1-3 години, поки яблука не стануть м'якими і не випарується зайва волога. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Зварені яблука викласти на друшляк і дати стекти зайвій рідині. У мене було дуже мало цієї рідини. Яблука протріть через сито або подрібніть занурювальним блендером до однорідності. Але якщо ви тушили яблука з шкіркою, то краще використовувати сито, щоб видалити більш жорстку шкірку. Увімкніть духовку на 90-100 градусів.

Вистеліть деко силіконізованим пергаментом. Готова пастила легко відділяється від такого пергаменту. Зверху вилийте яблучне пюре і розрівняйте його лопаткою, намагаючись рівномірно розподілити суміш на папері. Товщина яблучного джему повинна бути не більше 7-8 мм, інакше зефір буде занадто довго сохнути. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта.

Поставте деко в розігріту до 90-100°С духовку. Сушіть зефір близько 4-5 годин при прочинених дверцятах. Раджу під час процесу кілька разів перевертати деко, тому що біля задньої стінки гарячіше, ніж біля дверцят і зефір може підгоріти. Точний час залежить від особливостей вашої духовки і товщини зефіру. Про роботу різних печей читайте в статті в кінці рецепта. Правильно висушений зефір при натисканні пружинить і не прилипає до пальців.

Пастилу повністю охолодити на папері. Потім переверніть пастилу пергаментом догори. Потім зніміть пергамент. Якщо зефір прилипає до пергаменту, змочіть пергамент водою і залиште на 5-7 хвилин.

Пастилу наріжте однаковими прямокутниками і згорніть їх у трубочки. Оберніть пастилу смужками пергаменту і перев’яжіть ниткою. Зберігайте зефір в закритій банці в темному сухому місці. За цим рецептом можна приготувати грушеву пастилу. Приємного апетиту!