Домашня чіабатта на житніх заквасках з хрусткою скоринкою

Як спекти чіабатту на житній заквасці? Почніть з приготування тіста. Краще це робити ввечері. Вода повинна бути кімнатної температури. Підійде будь-який помел житнього борошна.

У глибокій ємності змішати закваску, воду і борошно до однорідності. Потім нещільно накрити і прибрати в тепле місце до ранку. До ранку тісто має збільшитися в 2-3 рази. Ви також можете знайти рецепт закваски на нашому веб-сайті або скористатися запропонованим рецептом за посиланням під кроками.

Для тіста можна використовувати будь-який вид пшеничного борошна. Вода, як і для тіста, повинна бути кімнатної температури.

Щоб легше було замішувати тісто, візьміть глибоку миску і просійте в неї половину необхідної для рецепта борошна. Потім додайте тісто, воду і сіль, добре перемішайте, поки сіль не розчиниться.

Невеликими порціями додайте решту пшеничного борошна, грубо замішуючи тісто. Зверніть увагу, що борошна може знадобитися трохи більше або менше. Детальніше про його властивості читайте за посиланням нижче.

Тісто має залишатися досить вологим і м’яким, але не розтікатися. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин для автолізу. Завдяки цій процедурі тісто стане більш пластичним і гладким, а випічка – більш пухкою.

Потім добре вимісити тісто. Він повинен стати пластичним, зібратися в булочку і зовсім або злегка не прилипати до рук.

Присипте робочу поверхню борошном і викладіть туди тісто. Його потрібно буде розтягнути і згорнути, щоб збільшити і зберегти кількість повітряних бульбашок. Ні в якому разі не місіть і не розкачуйте тісто! Розтягніть тісто в прямокутний пласт, потім подумки проведіть уздовж нього 2 вертикальні лінії, розділивши на 3 рівні частини. Складіть по черзі ліву і праву третини на середню. Потім також скласти тісто, розділивши його горизонтально.

Складене тісто викласти в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце. Повторіть крок 8 ще 4 рази кожні 15 хвилин. Такий спосіб замішування дозволяє добре розвинути клейковину, що покращує якість випікання і хліб буде більш пухким.

Згорнувши тісто, помістіть його в миску, щільно накрийте і залиште для підйому приблизно на 2-4 години.

Тісто має збільшитися в об'ємі і стати м'яким, пористим і повітряним. Якщо постукати по дну чаші, ви почуєте порожній об’ємний звук.

Як тільки ви побачите, що тісто помітно збільшилося в об’ємі, викладіть його на робочу поверхню і розділіть на 2 рівні частини.

Сформуйте 2 довгастих і плоских шматка. Не забувайте, що тісто не можна місити, а тільки розтягувати. Краї підрізала широким ножем, ніби підправляючи під низ і трохи розтягуючи. Не намагайтеся зробити шматочки занадто рівними; чіабатта не має ідеальної форми.

Перекласти заготовки на грубу тканину, присипану борошном. Зробіть з нього бортики. Мій рушник не дуже грубий; Я розмістив обробні дошки на зовнішніх сторонах. Посипаємо борошном і накриваємо плівкою, щоб поверхня тіста не пересихала. Інакше буде важко зрозуміти, коли воно дистанціювалося. Залишити приблизно на 1,5 години. Тісто збільшиться в об'ємі і стане м'яким. Щоб духовка встигла розігрітися, увімкніть її за 10-20 хвилин до початку на 240 градусів.

Поставте ємність з 200 мл води на нижню полицю духовки. Зібрати заготівлю як гармошку до середини, перекласти на антипригарний пергамент і розтягнути в ту ж форму. Випікайте на середній решітці, поставленій на попередньо розігріте деко, приблизно 15 хвилин з парою, потім відкрийте духовку на 5 секунд, щоб випустити пару, і випікайте приблизно 10 хвилин без пари. Визначте точний час і температуру на основі вашої духовки. Готова чіабатта ще підніметься і добре підрум'яниться.